1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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H! J8 m1 C1 K* Q- O0 R2 ^" i$ Z2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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9 t3 z# m& m$ A6 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇5 h; `1 u# e3 W
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9 h8 I' G0 J- |. } H7 T公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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. U/ A) h9 e# q3 p( q5 b( _8 l5 x; ptvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 公仔箱論壇4 _' F4 I" x% U7 R7 {, x2 p6 Z
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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3 I2 S+ M+ f5 Mtvb now,tvbnow,bttvb8 S3 H, k3 m' E9 G5 c3 u9 d
3 h7 ]. }! A- i* Ltvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 5.39.217.77# M7 c- L$ b7 n' a
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$ V' h. c5 b$ J: W* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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8 n( N9 V! |* Q) W! Y" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 6 X8 O2 \: t' T1 p* u6 x! `
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& p0 {! T0 J0 }5 b# h: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱
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8 \1 d. `# X6 q% Y14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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& e4 u6 E" m6 T1 p15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!+ j$ h, ^9 i6 m5 A- Q; [
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 ! 公仔箱論壇. O! K. j4 T# T$ t% w
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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