1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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) k' K0 m6 V7 K8 Q& p7 d+ H9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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: g: x7 v7 X/ @7 d8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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$ i! Y6 Z) K7 Htvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! ! m. \9 `' g' w& F
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 公仔箱論壇% [0 \- ~, `+ R% Z( X
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$ O& f" ^; i3 z9 F! c) C+ @5.39.217.776.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! tvb now,tvbnow,bttvb0 u& R1 e# ]: ~- ^
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* n2 U2 z2 o4 R; C. T7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.778 D; F4 C2 |7 D3 {
/ k( o& K, {# V5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `7 p' ~, _% {. r0 T1 M! z
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 & `# {% f2 _7 S6 K* N( b, |
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+ g, \: G7 E$ I* wtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了9 I3 ~( q2 J4 v5 Z
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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! b# j) G: H e5.39.217.7711.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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9 t4 H: o! ^1 k& ]0 Z! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! tvb now,tvbnow,bttvb- a8 H1 L; o8 `, Z. s" O
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13.加入一大勺豆瓣酱5.39.217.771 U' ]* C _2 \' r
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 4 [; M4 X% T! k5 h7 j# C
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R* }% [7 W7 W$ a, E- j, G ~& a
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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5 A, e" `0 }' J* f18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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