最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。
: _! n) i4 G+ D& |) y9 q5.39.217.772 v& Z/ F: k" l5 |
tvb now,tvbnow,bttvb+ L7 c# G2 ?" T4 Y" {
不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！ 公仔箱論壇" ^8 N0 t/ }9 D- z' C4 H
, R7 o/ |1 @8 B4 W$ W- Y% l
"Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！
$ C$ K% Q- k: N: `! C8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z) o( k+ h) z- i" n
2 I5 g/ ~" x( V. D. Itvb now,tvbnow,bttvb全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。 , [: T# i; E% d8 c. t
5.39.217.775 k# U8 f, C t( s. d/ G7 ~
生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。# N/ q1 @- u: \ @
9 {# ~8 n! L- Q( |. O, a% F9 _公仔箱論壇 離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。
" w3 h2 }* e/ j公仔箱論壇+ r2 j& g$ @6 f4 n
Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。
. T: C+ A9 K6 h0 B. u7 W! z5.39.217.77! m+ {5 Q/ X( s3 N* y m, G( p
亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。
6 m2 S5 R9 s: l" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d0 o7 q5 ]) [1 K1 ~. q) g# k# F
總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。" ^, R3 G, m5 V- e8 R
) l. S w; B: d, Z# [5 P0 p8 Q
5.39.217.77- x+ l4 {* i U4 f- e0 L& D" ~
Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
/ v4 m& z! R& s/ a8 S* L7 b* T; S5.39.217.77
6 N! b: Z, x6 y6 ^; z, Wtvb now,tvbnow,bttvb 他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K( _7 o) }% i6 U$ W1 f: S
公仔箱論壇8 s+ p1 R0 {' a! }' G: J% V
生菜當匙羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B3 J6 Y$ X5 y0 J+ b
2 g1 p8 c# D7 V- x4 Y
公仔箱論壇( y1 x$ O3 V. x# r4 D
VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。
w8 C7 ~6 I; C$ \公仔箱論壇
+ o* N4 R1 f- @- N2 R* r& J- [吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。
- @% K0 s" y6 O6 N/ z' _ A8 W) A0 ?7 B7 p7 W
正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。3 t# Y& W% W7 R/ v5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e; _+ n' l) U6 I: z) a
8 ]5 t, N0 |3 C( n+ g- ?
黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。
% |% o" l1 T$ ~8 ]" Y( p* d; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V! c9 Z' M' A! u5 o5.39.217.77煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。 tvb now,tvbnow,bttvb! g- u) c3 Q0 \$ T0 }
+ l- Z6 d. V6 \5 l4 o公仔箱論壇 而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
