今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。公仔箱論壇 E/ u( g1 s, r8 ?8 g( z/ n
( T d: ^* W0 R8 g- b$ X: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
% T* d' B8 B! F. Z6 r5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n! G1 c5 j7 r1 a# G3 _! ^tvb now,tvbnow,bttvb鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^: _8 S) R# V. {
1 d$ l& O! X# Z/ V+ m2 c$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
% `$ e1 Y1 a9 A, P2 r) y) C; P7 Ktvb now,tvbnow,bttvb此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。1 E$ r3 P/ W; \ g
2 A8 t9 Z7 W4 q4 F2 M9 k; b' [4 Etvb now,tvbnow,bttvb這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。5.39.217.77; Y; X, S8 {5 }2 f
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八道春茗菜式﹕
2 Q8 J- N' \$ T' X步步高陞5.39.217.775 c v3 z& k+ w3 e P* U' t
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送# j- F6 P9 S: W, S1 ]+ t
鴻運當頭
3 x0 j t+ a& S V1 D" W花膠燉螺頭湯，每位$220
+ B5 y; b* g2 [7 l5 p- P5.39.217.77大鵬展翅
7 A8 G; h# w) M0 ?( h燕窩釀鳳翼，每隻$120
6 W0 k p4 T0 t發財大好市
$ k* z, W2 q- v9 ?! i$ I- Y公仔箱論壇髮菜蠔豉，$360，4位用
2 D6 l) w, b" k9 O6 p黃金在握- z% c* ]6 ^1 G" }% ^5 n9 ^% O
百花釀蟹鉗，每隻$200tvb now,tvbnow,bttvb! A/ e7 |! T7 X. c1 }
年年有餘" ^3 N" K: ^! M2 E8 K! K( w' l
釀鯪魚，每條$360' w( I, g: s# e! j% y G- J* n
豐收美滿
" R0 `1 R4 P& b- \7 y& atvb now,tvbnow,bttvb富哥招牌炒飯，$240，4位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _( R% D @) g9 ?( Y
甜甜蜜蜜
! ?2 E c/ ? E% A: B6 B: [( c名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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名人坊供公仔箱論壇0 i) `" \+ z* `7 ?+ W& ~1 n
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）tvb now,tvbnow,bttvb7 ?$ e- p. v: f; j: `8 S5 m" u7 S
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000 k3 l2 r# \( J& Z+ v
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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