今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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2 ~$ b' K2 y. y- S- J8 y+ j0 h名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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9 f& ~, E8 k+ U5 g! S0 Atvb now,tvbnow,bttvb鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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Z1 ^0 ?- X/ I8 p# M公仔箱論壇至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。tvb now,tvbnow,bttvb( e9 P+ `: \1 b% |& u% D
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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0 n6 w1 @5 p4 V' g( C5.39.217.77這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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d! D- E$ p; O公仔箱論壇八道春茗菜式﹕
9 k/ q, t! v1 ]2 t! L5 S& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步步高陞5.39.217.779 R: N- ~4 p6 ]; j* b
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
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大鵬展翅9 s( @7 k+ C# l. o0 [3 k
燕窩釀鳳翼，每隻$120
2 A7 E: _$ Q0 y8 c發財大好市
7 _( n+ X* K. `9 n3 a髮菜蠔豉，$360，4位用公仔箱論壇; A1 L! H1 e( j: v b
黃金在握, w- Y) ~6 u4 N! n4 `
百花釀蟹鉗，每隻$200; ^3 k+ [+ h: z6 Q8 v2 S
年年有餘: ^$ M% J$ Z: k, I6 ?3 k
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% r% a+ b0 D, y7 a- P名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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名人坊供
8 J6 S- _: \# h5 k* E應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）tvb now,tvbnow,bttvb1 n4 ^( k! |& q: q ]
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
" Q% m: k, k$ k* m' Gtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店tvb now,tvbnow,bttvb; N% H- v7 a9 k5 q7 U% B, j
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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