【不斷更新】飲食男女 - Kit巡廚房 - 食經薈萃 - 識飲識食 - 公仔箱論壇

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BeiDouChef

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發表於 2014-10-15 09:49 AM | 只看該作者

Kit巡廚房 - 三杯雞

喜歡吃台灣的三杯雞，其惹味醬汁，配白飯吃，都已十分滿足。三杯雞做法簡單，只需記得以相同分量的紹酒、生抽及麻油，再加少許冰糖做三杯汁，最後加上靈魂材料九層塔，就可做出美味非常的三杯雞。4 B; t! F: [8 r6 P2 y! ], {
0 b# P" j9 j) c
材料：5.39.217.771 l/ q- ~: r- p! `0 L. Z9 b  F
雞 1隻
薑數片5 {+ d: ~2 |8 z2 E' r: X$ W
蒜(略拍) 5粒5.39.217.773 Y3 S8 r! l3 {2 N* |9 e  `
葱 1條2 X4 o  s$ s, B) v- A
紅椒 1隻
乾葱數粒5.39.217.77% `/ B4 K7 Q8 D! h4 i8 z% t
九層塔少許

調味：tvb now,tvbnow,bttvb* g4 F3 |! @$ U, k  S
紹酒 1/4杯
生抽 1/4杯公仔箱論壇6 V5 g% ?' A1 O# w( M
麻油 1/4杯tvb now,tvbnow,bttvb: s4 r' i7 T/ h* G- F& ^# `2 C
冰糖少許tvb now,tvbnow,bttvb$ ^' S" x* C1 i* R  B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d6 t+ S" C$ H" X8 Q: \$ O. }
做法：公仔箱論壇' _% A- l8 N$ G4 [2 J9 C
1.燒熱油，爆香乾葱，蒜略拍，跟紅椒一同放下；葱切段，只要葱白，薑切數片，一同放入鑊爆香。
2.加少許油，印乾雞件後放入鑊，轉中火，煎至表面金黃。
3.下生抽、麻油及紹酒混合，大火煮滾，下少許冰糖調味。5.39.217.77# o1 p  i8 R' ?; ?2 F
4.煮滾後，半蓋，慢火煮15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 w- i) ~! W4 \& Q! Y5 r* A
5.最後下九層塔，熄火加蓋稍焗一會，即可。

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發表於 2014-10-15 09:50 AM | 只看該作者

Kit巡廚房 - 巴馬火腿沙律伴蜜桃醬

宴客時想做個特別一點的沙律，試試這個以蜜桃配酸忌廉、蜜糖打成蜜桃醬，代替一般沙律醬，味道充滿果香，為沙律帶來驚喜。公仔箱論壇* T( U% h1 ~3 U1 h* u
5.39.217.775 z% U& u' l( z! T) V8 A
材料：
BB菠菜(沙律) 1盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b3 x5 R) f6 M5 n
啤梨 1個
巴馬火腿 4片
罐頭蜜桃 3-4件
酸忌廉 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t: {7 e/ W( @ Z6 C; ]7 z8 z9 U
蜜糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 y1 L7 O# [$ n
薄荷葉適量
橄欖油適量
鹽少許
黑椒碎適量5.39.217.772 ]8 t% f) L K6 Z
巴馬臣芝士適量
tvb now,tvbnow,bttvb. ^, r8 z3 A( W3 A7 }7 i
做法：
1.碟上鋪上BB菠菜。
2.啤梨去皮切條，放於BB菠菜上。" c# F1 w6 s0 U* P: w' ]+ f
3.巴馬火腿捲成花形，隨意放在沙律菜上。
4.把罐頭蜜桃、酸忌廉、蜜糖及薄荷葉、橄欖油、鹽及黑椒，放入攪拌機打至幼滑。
5.把蜜桃醬汁淋上沙律上，把巴馬臣芝士刨碎撒面，增加味道層次，即可上桌。

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親王

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發表於 2014-10-15 09:51 AM | 只看該作者

Kit巡廚房 - 肉桂朱古力Brownie

. F5 D) y* u  o2 m0 \
外脆內軟、質感介乎餅乾與蛋糕之間的朱古力Brownie，最令人窩心。熱辣辣的Brownie，配上冰凍雪糕吃，很滋味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) k$ [3 w3 ^
材料：$ ~: v% s3 v( c& h( ~7 `  {2 C. a0 G
黑朱古力 300克
無鹽牛油 200克

雞蛋 3隻
啡糖 125克5.39.217.77  Y: S- F& q# L; Q
肉桂粉 1茶匙- U0 o' J! z0 T& i
雲呢拿油 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c0 L* }8 a& x( `. J( {4 f! g
麵粉 100克
泡打粉 1茶匙; g  M) V6 h' ?: h
烘焙用朱古力粒 5湯匙
5.39.217.77- r/ D! A( T2 y( C
做法：
1.將焗爐以180度預熱15分鐘。, u; A$ _9 u( R' e" _
2.把黑朱古力及牛油放入大碗內，座在熱水上，煲底不接觸熱水，用蒸氣將之熱至溶化，攪拌至幼滑，離火，備用。
3.3隻雞蛋打入大碗內，加入啡糖、肉桂粉及雲呢拿油，以打蛋器打勻，備用。$ Z% Q" ~9 r% V* ^. l2 t
4.將蛋汁加入黑朱古力漿拌勻，用一密篩，分兩次加入麵粉、泡打粉，最後加入朱古力粒拌勻。# @. O' D: E- e: U
5.將朱古力混合物攪勻後，注入鋪好牛油紙的焗盤內，放入預熱的焗爐內以180度焗20-25分鐘，稍涼後，切件，即可享用。

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BeiDouChef

親王

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發表於 2014-10-15 09:54 AM | 只看該作者

Kit巡廚房 - 非洲雞

很多朋友去澳門，必吃非洲雞，吃不夠？可考慮自己在家做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F( e3 r3 F$ X3 E; `
關鍵是醬汁，材料包括花生醬、茄汁及椰絲，三者看似風馬牛不相及，但煮好後，惹味得很。5.39.217.773 X. k* J: s1 H. b, u3 J3 ?8 ]

材料：公仔箱論壇& l4 Q& G& J' x4 J; [  L2 i0 Y
雞扒 3塊 5.39.217.773 }  V. b2 b4 i; i2 V
5.39.217.77( X9 o. q; U; |4 S
雞扒醃料：公仔箱論壇# ]. `/ Z; \1 @2 t$ w$ k
蒜茸  1茶匙
乾葱碎    1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G0 F0 C' H# v' ?3 y3 W
生抽  1湯匙5.39.217.77, S" x/ ^8 y$ Z2 u" \8 w: \
鹽    1 1/2茶匙
糖    1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& h6 N0 A% |1 q% y
胡椒粉    適量
5.39.217.77& l7 J. x3 H& w" D2 B* s( i" J
醬汁材料：+ t3 @7 k3 r4 d
乾葱碎    50克tvb now,tvbnow,bttvb$ N) U, g* Z2 Y" V
蒜茸  50克
辣椒    2-3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y$ G1 x/ K, o3 `# n
茄汁  3湯匙& F: k& l$ r% Z% `7 U6 i+ K2 C! V
雞湯  半杯5.39.217.77& c; \) }* q; U# O4 S  ?. S
淡奶  150毫升7 i1 V- B9 G9 N
花生醬    2湯匙
雞扒肉汁  適量
鹽    少許公仔箱論壇% Y7 b. D% h% M! j! @0 z6 Z
糖    少許
辣椒仔辣汁    少許
椰絲  1-2湯匙' e) w0 p% i0 q$ N& N; E( G& S
公仔箱論壇; ]0 |* G( Y) |4 a9 l- E% m
做法：5.39.217.77& [! v4 E/ H0 Y' I" D
1. 雞扒洗淨抹乾，加入蒜茸、乾葱、生抽、鹽、糖及胡椒粉拌勻，醃過夜或至少半小時。
2. 燒熱油，先將雞皮一面煎至金黃，反轉煎另一面至兩面金黃，加蓋焗2-3分鐘至七八成熟，取出備用，鑊內的煎雞汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb% g# ~% A$ x( C( v8 g
3. 原鑊加入乾葱碎及蒜茸，辣椒切碎，放入鑊一同爆香，加入茄汁。tvb now,tvbnow,bttvb( N0 m$ @  E* r) N: B
4. 再加入雞湯煮沸，轉慢火，加入淡奶、花生醬及雞扒肉汁煮沸，拌勻成醬汁，以鹽、糖及辣椒仔調味。5.39.217.77; d6 ]; `& v; T1 }( s
5. 將醬汁淋在雞扒上，撒上椰絲，放入已預熱的焗爐以220度，焗10分鐘至金黃色即可。

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親王

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發表於 2014-10-15 09:55 AM | 只看該作者

Kit巡廚房 - 韓式豆腐鍋

5.39.217.77- a j8 o( o+ O1 g8 I
韓國女生苗條，很可能跟吃韓國菜有關，像這個韓式豆腐鍋，減肥時吃最合適，清淡的蔬菜、豆腐，配上辛辣味道，即使沒有肉，一樣精彩。
5.39.217.77( p+ Z3 b0 J; l
材料：公仔箱論壇, W- ?5 }7 \2 j8 c* @; u6 r
雞湯 2杯
水 1/2杯
韓國辣椒醬 2湯匙
白醋適量公仔箱論壇+ @6 k# c2 D/ m
大葱 1條tvb now,tvbnow,bttvb! r! v5 u/ D5 j# T) `( Q- l- P) J# [
翠玉瓜數片tvb now,tvbnow,bttvb! {" j V+ Z- r+ z
豆腐 1磚: O! R5 H, B* I/ u, V! V
蜆肉適量5.39.217.77; c3 x5 t+ J& R! @: i
雞蛋 1隻5.39.217.779 ]* w- V$ y. h$ V- n( O

做法：
1. 雞湯及水煮沸，下韓國辣椒醬拌勻，加適量白醋調味煮成湯底。
2. 把大葱綠色較老部分切出，放入湯底同煮，翠玉瓜切片，加入湯中灼熟。5.39.217.77+ U) O3 y. C% p2 Y* `+ Z
3. 準備另一湯煲，先放入已切件的豆腐，然後放入已灼熟的翠玉瓜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V) n3 n' g/ ^4 h6 n: ^( [
4. 把蜆肉放入滾湯中灼熟，加入豆腐鍋內。: o, J' l5 [, I: C
5. 把餘下的大葱，切件，放入豆腐鍋面。公仔箱論壇7 G" {; Z+ M. {0 G% a* u# {9 F( j
6. 湯底試味後，倒入豆腐鍋，開火，至湯底煮滾，加入雞蛋，即可上桌。

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BeiDouChef

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發表於 2014-10-17 10:09 AM | 只看該作者

Kit巡廚房 - 冬蔭功忌廉意粉

很多人愛喝酸酸辣辣又開胃的冬蔭功，稍作變化，把湯煮成意粉醬汁，配上虎蝦，很對味呢。: i& a5 z& C6 b" R
公仔箱論壇# o* c/ C; x' |' i7 F) y
材料(1 - 2人)：公仔箱論壇- ]% h& j5 W! M7 |. v8 k/ |+ e
意大利粉 150g公仔箱論壇1 [6 V$ E4 a' P5 G  N" N$ a
虎蝦 5隻
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?; l" c  h0 d2 M# l/ d. H
黑椒少許! L  w; U0 @$ Z. V( P5 y; |
蒜茸 2茶匙
洋葱碎 2湯匙
冬蔭功醬 2湯匙
雞湯 1 1/2杯
忌廉 100克
魚露少許
椰糖少許
新鮮青檸汁少許5.39.217.772 A2 Q. }8 L/ U3 b. G0 r. v" @
檸檬葉 2片

做法：
1.意粉放入沸水中，加少許鹽及油，煮約6分鐘約八成熟，取出。0 F$ _8 t1 l4 m2 V' D" G+ \" a' M
2.燒熱油，放入蝦煎至兩面金黃，撒少許鹽、黑椒，少許蒜茸，煎熟後取出蝦備用。公仔箱論壇5 T, u6 P% r! v; ^1 i. X
3.用同一鑊，燒熱，加少許油、少許蒜茸及洋葱碎爆香，放入冬蔭功醬爆香。
4.加入雞湯煮沸，倒入忌廉兜勻，下魚露、椰糖及青檸汁調味，試味。公仔箱論壇! q. Y/ D- `- S# L
5.將意大利粉放入醬汁內兜勻，煮至醬汁收乾，加入煎好的蝦，將檸檬葉切碎，撒在意粉上拌勻，趁熱上碟，可加少許新鮮青檸汁同吃，更有風味。

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發表於 2014-10-17 10:11 AM | 只看該作者

Kit巡廚房 - 香料燒雞

請朋友吃飯，燒雞總是最受歡迎的菜式。
這道名為香料燒雞，秘訣就是要用了帶印度風味的香料醃雞，焗雞之前，把雞煎至兩面金黃香脆，絕對是零失敗菜式。; |; N: w' G! u! n8 J

材料：
雞 1隻
鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb# r7 {3 O  j! a1 H( i
5.39.217.770 [" K+ Y/ ~2 J& t3 q! ?( W3 ]! c
黑椒適量
蒜茸 4-5粒公仔箱論壇7 F" u* Z8 t7 z: }0 l* H* \
8 ?9 z% {# n4 ]
馬沙拉粉 1茶匙
黃薑粉 1/2茶匙5.39.217.77  Q, [# m) S, ~! a3 s) R# s# d
醋少許
橄欖油 2湯匙
白酒 1/4杯tvb now,tvbnow,bttvb2 X, h* m! r; D* x
5.39.217.772 I- i1 c0 J) y  e; d2 G0 {9 b
做法：
1. 抹乾鮮雞，去除多餘脂肪及雞毛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }$ q# K' }% R- ^; ?0 d: l
2. 以足夠的鹽塗勻雞的內外，撒上黑椒、蒜茸、馬沙拉粉及黃薑粉，塗勻內外。
3. 加少許醋醃雞，增加鮮味。3 E  G1 S1 Z/ F
4. 橄欖油抹勻雞，包好，醃過夜或至少一小時。
5. 燒熱油，先煎雞皮一面至金黃，反轉煎另一面，煎至兩面金黃後，灒白酒。
6. 將雞放入焗盤內，放入已預熱的焗爐以220度焗30分鐘，即可食用。

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發表於 2014-10-17 10:13 AM | 只看該作者

Kit巡廚房 - 豆乳蝦肉意粉

( j' D% {! Y$ _7 U公仔箱論壇拌意粉的醬汁，一般都是番茄或白汁，想特別一點，味道更輕怡，可試試這款豆腐醬汁，配搭大蝦意粉，多吃一點也不覺膩。) u7 v( K6 s# o! S) {

材料：
意大利粉 150克
軟豆腐 1小塊
雞湯 1/2杯公仔箱論壇& h$ c3 i9 ^5 f' T7 R. I
洋葱 1/4個
蝦肉 5-6隻
鹽少許公仔箱論壇7 ]7 O9 ^9 [5 i
黑椒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g, ?) b7 g% ~. e- Z( ~3 J& ?
豆漿 1/2杯5.39.217.773 Z0 B) t; d! H

做法：5.39.217.77: T" {" r, E; m o( V* a
1.煲滾水，加入少許鹽及油，放入意粉於沸水中煮7-8分鐘，取出瀝乾。
2.把軟豆腐、半杯雞湯放入攪拌機內打成軟滑醬汁。5.39.217.77$ f' q: k/ O: K8 W8 p8 I
3.洋葱切粒，燒熱鑊，加油，爆洋葱至香味，放入蝦肉，炒勻，轉大火，撒少許鹽及黑椒調味，取出。3 o$ x8 K0 y, U9 b
4.於同一鍋子放入煮好的意粉，倒入豆腐醬汁，及半杯豆漿，煮熱，不宜煮沸，至濃稠適中的醬汁。
5.放入已炒好的蝦肉，炒勻，試味，上碟。

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