[美食介紹] 茶叶熏鸡

马来西亚

描述：茶叶熏鸡5.39.217.77' W+ H6 p+ t. f4 L) t! Q
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0 N0 F4 c6 p' R3 _# b. v, g6 {tvb now,tvbnow,bttvb                        茶叶熏鸡
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8 f5 ]; h3 F( i. U2 z# X# ]菜系：安徽菜
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1 h* H, h2 F2 O. d8 \3 itvb now,tvbnow,bttvb原料：
4 F( W0 S3 x: r+ |' x嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克
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制作方法：5.39.217.779 L8 q  ?; I- R4 v3 r
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；) S( I4 U( O' r* h
2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；5.39.217.77; r6 o1 ]7 {7 \4 m+ t1 \$ t
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
7 [+ v' X- _+ n# ^# `& u4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；5.39.217.77! t+ f, A3 g$ n* D
5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；公仔箱論壇. x% Y7 w' _: k8 {0 C; L
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。