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烹制方法（六人份）
" m( O+ N$ c+ ~: n- @' T2 V5.39.217.77材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ [, l' J; w$ b0 d6 r" G+ n
: U- j' H( D6 h, y/ @# xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s( A7 \8 L @
1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
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! t8 f. P0 z7 ^6 x2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
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* W' u! E5 [3 b) @5.39.217.773 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。0 W7 P9 @% x* C) [% d( _
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4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
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5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
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$ @& @* ]- v% H3 K, j9 Vtvb now,tvbnow,bttvb6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
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) ~: p. W9 e- j2 h# t; @7 I7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。) V7 u, S* g4 ]: C
- X) l6 p. m3 x$ E9 B$ h, Z0 U% H厨神贴士
& q4 W1 k1 F5 k+ W7 o% ^& p o& F公仔箱論壇 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
, }8 n. P* |4 ?+ v4 v7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。tvb now,tvbnow,bttvb% E9 ?2 z8 h/ [5 K. |$ ] M
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。公仔箱論壇) j6 S4 a" [( o
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
2 v" j5 B+ A/ T 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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