熗 炒 土 豆 絲 $26tvb now,tvbnow,bttvb" U/ j! { O4 ]" N
四 川 的 傳 統 做 法 。 加 辣 椒 乾 炒 香 ， 入 口 清 爽 、 微 辣 ， 擺 脫 了 薯 仔 溫 軟 粉 嫩 的 傳 統 一 面 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I! ~/ g, a0 p2 e" x( C C1 N- O8 h
7 M: `+ k- K' ^0 P' D. Gtvb now,tvbnow,bttvb
* ^: t+ ?/ c* Q; ^: C# G& n中 國
( Y0 h( I. M$ `7 l( A5 K5 x5.39.217.77薯 仔 ， 是 香 港 人 的 叫 法 。 ! t. O- @8 |, Q* [: A4 Q
5.39.217.772 L, N0 z7 _, }! u0 ~8 Q* E
在 內 地 ， 多 稱 為 馬 鈴 薯 或 土 豆 。 它 在 四 百 多 年 前 傳 入 中 國 ， 由 於 飽 肚 又 易 種 ， 很 快 便 流 傳 到 全 國 。 1 A" x0 X, A. z0 C6 o+ `8 N J
/ J* E7 o6 u3 Ptvb now,tvbnow,bttvb在 東 北 一 帶 ， 人 們 將 薯 仔 作 為 主 糧 ， 但 來 到 華 北 、 華 東 及 華 南 ， 薯 仔 被 當 成 蔬 菜 來 料 理 ， 炆 炒 煮 炸 甚 至 煲 湯 ， 是 百 變 食 材 。
; J7 O: \0 \" a, N* j; \公仔箱論壇5.39.217.77* ^# i& G: y& Q% H7 b
要 洗 去 薯 仔 表 面 的 澱 粉 質 ， 浸 水 之 餘 ， 還 要 加 鹽 。5.39.217.77, J/ n$ O' Q! X. E3 a2 _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M# Q" F/ r+ l, `+ W
公仔箱論壇$ j/ M' g. \7 g" l
你 最 爽 四 川 熗 炒 土 豆 絲
- X! {! O+ I# y9 G; W0 @4 Q% I$ r, g公仔箱論壇索索 索 索 ， 薯 仔 菜 式 中 ， 沒 有 比 中 國 的 炒 土 豆 絲 更 爽 的 了 。 這 是 東 北 和 四 川 農 民 的 家常 菜 ， 入 口 清 、 爽 、 脆 、 嫩 ， 清 新 可 喜 。 像 聯 記 川 王 的 熗 炒 土 豆 絲 便 對 辦 。
9 K& ?# t+ ^3 A6 M' \" e5 ctvb now,tvbnow,bttvb
! E# A" M) p8 f7 otvb now,tvbnow,bttvb熗炒 ， 是 四 川 人 的 炒 法 — — 以 猛 火 熱 鑊 爆 炒 辣 椒 乾 ， 將 辣 椒 巴 辣 的 香 氣 直 逼 出 來 ， 再下 薯 仔 絲 炒 。 薯 仔 澱 粉 質 重 ， 如 何 做 到 爽 口 效 果 ？ 秘 訣 就 是 將 薯 仔 切 絲 浸 水 時 ， 在水 中 加 點 點 鹽 ， 炒 來 自 然 清 爽 。 吃 時 啖 啖 滿 是 薯 仔 樸 實 的 味 道 ， 一 點 點 香 辣 像 在 喉頭 間 搔 癢 ， 過 癮 過 癮 。2 b3 \4 T; [/ s% R' n, ~) q
: F# U0 W. L( j% S$ e# G; ]% Q公仔箱論壇
2 A5 p2 Z. }3 e( |, f! V# q
9 [7 W& y5 q1 O4 _公仔箱論壇聯 記 川 王
' ]" _1 T0 v, V8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 12nn-11pm ， 每 月 21 至 27 日 休 息
+ w. `3 |1 j/ k! |+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $50/ 位
9 [8 z# O { p- }" x* etvb now,tvbnow,bttvb4 Z! C1 L _" j; _- e/ y
金 沙 洋 芋 絲 $58 炸 得 酥 香 鬆 化 又 乾 身 ， 沾 了 鹹 蛋 黃 更 覺 甘 腴 鹹 香 ， 好 吃 得 叫 人 停 不 了 口 。
/ W) D" T, |( I. I$ m/ c, M5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb. F3 c5 ^) X$ C. a) L
5.39.217.771 C O0 X% S. M/ [( K
炸 土 豆 絲 很 考 功 夫 ， 油 溫 太 高 會 將 土 豆 絲 炸  ， 太 細 火 土 豆 絲 會 黏 在 一 起 。/ v1 X+ w8 e9 A$ v
 , A0 [; N& K+ @0 ]" y0 w5 O* T
5 ~3 [- Y j$ ~5.39.217.77土 豆 變 龍 鬚 黃 金 土 豆 絲
! Z. Q" C+ q3 _1 B6 I& g5.39.217.77薯 仔 價 廉 ， 賣 相 又 不 起 眼 ， 但 一 穿 上 金 色 戰 衣 ， 身 價 立 即 三 級 跳 ， 像 彩 雲 南 這 道 黃 金 土 豆 絲 。 ' R3 \5 H1 s) d5 H* h: s. e
T1 U# \* @: a6 a" \- c5.39.217.77這 是 雲 南 近 十 年 來 甚 流 行 的 新 派 菜 式 。 金 黃 指 鹹 蛋 黃 。 做 法 有 點 似 新 派 上 海 菜 黃 金 蝦， 用 鹹 蛋 黃 蓉 來 兜 勻 已 切 成 幼 若 龍 鬚 、 再 炸 過 的 土 豆 絲 。 放 一 箸 入 口 ， 土 豆 絲 香 脆而 不 硬 ， 啖 啖 都 是 甘 腴 鹹 香 。 最 難 得 是 不 油 膩 ， 吃 完 碟 底 一 滴 油 也 沒 有 ， 可 見 師 傅 炸 功 了 得 。
; y" N4 T2 ]6 N. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u$ R% P0 Y! `9 N8 G1 Dtvb now,tvbnow,bttvb! m ^ U, u/ ^- G
0 p$ y7 O7 L; U# |& _, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y' c9 J4 Q: _/ D. r* G( ?* u
彩 雲 南& v/ g) l( q& C( Z+ d" ~
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm# d/ n2 [2 X; z, x* } C3 _! c# ?6 s
平 均 消 費 ： $120/ 位4 {" F! ~! R8 e* T
公仔箱論壇4 g! i$ A- q. j8 T
黃 金 臘 味 脆 薯 餅 $58/5 件 薯 餅 炸 得 外 脆 內 軟 ， 薯 茸 包 住 臘 味 碎 ， 鮮 香 燙 口 。
7 F" ^9 ?$ T+ j) g M$ {# H
: ~# |4 Z* o3 }1 i6 ]3 \3 L, Z+ h, K, z
做 薯 仔 餅 很 花 工 夫 ， 既 要 搓 薯 茸 做 餅 ， 又 包 炒 臘 味 做 餡 ， 所 以 甚 少 店 肯 做 。
" S" f( p0 ^3 k5 ]! D公仔箱論壇
5 J& d% k$ B3 J% \5.39.217.77公仔箱論壇. E% J/ C5 Z) g# S. H9 [# R5 S
自 家 製 家 常 薯 仔 餅
4 g, @0 W( B/ C2 Y! P' M/ B對薯 餅 最 早 的 記 憶 ， 並 非 來 自 麥 當 勞 早 餐 供 應 的 炸 薯 餅 ， 而 是 母 親 拿 手 的 煎 薯 餅 ， 將免 治 豬 肉 混 入 薯 茸 再 煎 香 。 這 一 道 平 凡 的 住 家 菜 ， 難 得 在 專 做 家 常 菜 的 喜 點 可 吃 到。 $ G @: I8 P8 X' o2 J5 ?+ |& V
: t( _5 E& Y" \5 ^6 h6 v6 U
師 傅 取 薯 茸 和 澄 麵 搓 成 ， 比 母 親 做 的 更 軟 滑 煙 韌 。 餡 料 十 足 ， 加 了 臘 腸 、  腸 、 冬 菇 、 蝦 米 切 粒 炒 香 ， 比 住 家 版 本 更 甘 香 惹 味 。 5.39.217.77; F0 Q0 S# b) n* Z% [ G# }5 ]
公仔箱論壇4 Q& c, N; d9 i" `( x
這 薯 餅 是 蘸 麵 包 糠 炸 而 非 煎 出 來 的 ， 入 口 外 鬆 脆 內 軟 糯 ， 頗 有 日 式 炸 薯 餅 的 影 子 。5.39.217.77; m. V2 b" c1 j9 H
 tvb now,tvbnow,bttvb8 \. ] t0 \6 K' q
" p$ N n& N% z喜 點 住 家 菜公仔箱論壇0 ]: q3 H) @( r" q
營 業 時 間 ： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星 期 六 休 息 )
: s) S) ^, q; ^( N7 [8 ~公仔箱論壇平 均 消 費 ： $1005.39.217.77# i7 q+ Q6 P" ~" [3 e
註 ： 菜 式 每 隔 一 個 月 轉 換 ， 薯 仔 餅 供 應 至 三 月 中 。
h2 G0 O- K. I6 h* j0 d# S5.39.217.77
$ X5 A/ L; o( g) \. h! C/ R番 茄 薯 仔 黃 豆 湯 $45/ 煲 、 $18/ 碗 煲 足 三 小 時 ， 啖 啖 鮮 美 。 熬 煮 下 ， 部 份 薯 仔 已 分 解 、 流 到 湯 中 ， 令 湯 也 微 微 起 沙 。
7 t* Y! n( z7 M+ G& w& ~* L* a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j, v; v% X. u1 R9 v6 D+ s. K/ }2 e
# u* @+ Y/ k+ C* ^" W3 ~8 s! {" u6 G無 味 精 番 茄 薯 仔 湯tvb now,tvbnow,bttvb! q7 e$ d1 C8 O2 R. c
滾 一 個 番 茄 薯 仔 湯 有 多 難 ？ 但 下 了 班 要 買 料 再 花 時 間 滾 ， 肚 皮 早 已 咕 咕 聲 抗 議 了 。 所 以 住 家 菜 的 番 茄 薯 仔 湯 這 麼 受 無 飯 夫 婦 歡 迎 是 有 道 理 的 。 5.39.217.779 n7 X: N: A8 A8 H" {
tvb now,tvbnow,bttvb6 V4 k/ }1 W, B; @; g( f
師 傅 由 選 料 開 始 ， 已 很 認 真 。 薯 仔 專 揀 黃 皮 黃 肉 的 薯 仔 ， 取 其 粉 ； 番 茄 ， 亦 專 挑 渾 圓飽 滿 的 肉 茄 ， 取 其 多 汁 。 再 加 豬 骨 、 黃 豆 、 陳 皮 熬 三 小 時 以 上 ， 味 道 不 濃 甜 才 怪 ，哪 有 需 要 加 味 精 ？ tvb now,tvbnow,bttvb! ]/ n) H& N! V
/ s% Q1 W& W: @7 H( b/ w5.39.217.77呷 一 口 ， 充 滿 番 茄 的 清 和 酸 ， 薯 仔 在 熬 煮 下 早 已 變 粉 嫩 ， 部 分 更 溶 化 在 湯 水 中 ， 令 湯 也 起 沙 ， 喝 罷 身 心 溫 暖 。
8 c D l; m/ o8 _公仔箱論壇
" |+ n0 V" k; G" V
6 T; a3 Y( E: C* z3 J- U2 m3 X公仔箱論壇公仔箱論壇5 @6 A, |) `; f$ B2 p4 i
住 家 菜
0 d+ y, I" m* e' E4 q5 o7 J4 s1 H: _公仔箱論壇營 業 時 間 ： 11:30am-10:30pm+ s j( ?% Z" X% v% H
平 均 消 費 ： $120公仔箱論壇) q' S+ _5 ^' Z0 Z: H, r* u
註 ： 湯 水 天 天 不 同 款 式 ， 想 喝 薯 仔 湯 可 致 電 問 明 供 應 日 期 。 |
發表於 2009-2-22 09:56 AM
| 