熗 炒 土 豆 絲 $26
' }2 k. {" d. Z \( x四 川 的 傳 統 做 法 。 加 辣 椒 乾 炒 香 ， 入 口 清 爽 、 微 辣 ， 擺 脫 了 薯 仔 溫 軟 粉 嫩 的 傳 統 一 面 。
$ t6 S6 @9 R: [' a% K* e0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k% n4 S, Z6 b8 B; u9 _5.39.217.77
3 y6 a9 T: _5 N5 w中 國 - p( [* r; S8 x' \/ D
薯 仔 ， 是 香 港 人 的 叫 法 。
! ]% o" K8 e0 k5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, ]7 v4 k/ K$ v) b: z
在 內 地 ， 多 稱 為 馬 鈴 薯 或 土 豆 。 它 在 四 百 多 年 前 傳 入 中 國 ， 由 於 飽 肚 又 易 種 ， 很 快 便 流 傳 到 全 國 。
}5 ?! ~8 m/ h0 T- }% X) b公仔箱論壇
. S& T S0 _; ]& @5.39.217.77在 東 北 一 帶 ， 人 們 將 薯 仔 作 為 主 糧 ， 但 來 到 華 北 、 華 東 及 華 南 ， 薯 仔 被 當 成 蔬 菜 來 料 理 ， 炆 炒 煮 炸 甚 至 煲 湯 ， 是 百 變 食 材 。tvb now,tvbnow,bttvb3 X( M4 v: A' u+ ^! L
5.39.217.773 S/ c4 ?5 ]/ O1 g+ E D/ i
要 洗 去 薯 仔 表 面 的 澱 粉 質 ， 浸 水 之 餘 ， 還 要 加 鹽 。tvb now,tvbnow,bttvb+ S2 w8 q! U8 V1 ]" t1 y- m# J4 n
' K) O) J( ?5 w4 K: \7 U8 t5 o$ Ktvb now,tvbnow,bttvb
0 ^: q. }4 ` \ A4 {tvb now,tvbnow,bttvb你 最 爽 四 川 熗 炒 土 豆 絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C" m+ c; M# r: [) T
索索 索 索 ， 薯 仔 菜 式 中 ， 沒 有 比 中 國 的 炒 土 豆 絲 更 爽 的 了 。 這 是 東 北 和 四 川 農 民 的 家常 菜 ， 入 口 清 、 爽 、 脆 、 嫩 ， 清 新 可 喜 。 像 聯 記 川 王 的 熗 炒 土 豆 絲 便 對 辦 。 & X( v. F' H/ {, c6 x( C: E) \/ X: \+ Y
9 }/ b8 n. z. ]" ~/ M+ Q+ _; J
熗炒 ， 是 四 川 人 的 炒 法 — — 以 猛 火 熱 鑊 爆 炒 辣 椒 乾 ， 將 辣 椒 巴 辣 的 香 氣 直 逼 出 來 ， 再下 薯 仔 絲 炒 。 薯 仔 澱 粉 質 重 ， 如 何 做 到 爽 口 效 果 ？ 秘 訣 就 是 將 薯 仔 切 絲 浸 水 時 ， 在水 中 加 點 點 鹽 ， 炒 來 自 然 清 爽 。 吃 時 啖 啖 滿 是 薯 仔 樸 實 的 味 道 ， 一 點 點 香 辣 像 在 喉頭 間 搔 癢 ， 過 癮 過 癮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C3 x; w! v- L; p, }$ q
2 |) b2 }: ] y7 p! B
2 a; J7 P" m+ ]% |; D! \. vtvb now,tvbnow,bttvb+ U4 O- T( Z- B) \ Y5 C8 F
聯 記 川 王
1 Z" p$ x+ B' f% R; s1 w* k5.39.217.77營 業 時 間 ： 12nn-11pm ， 每 月 21 至 27 日 休 息
, B# S% }6 a4 }tvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $50/ 位
# Z, F5 x ]4 s5.39.217.77* x3 [; N ]4 |
金 沙 洋 芋 絲 $58 炸 得 酥 香 鬆 化 又 乾 身 ， 沾 了 鹹 蛋 黃 更 覺 甘 腴 鹹 香 ， 好 吃 得 叫 人 停 不 了 口 。
! k- N, w* g' o+ m# r5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb& N& q9 ]( o3 K, S
( V0 G. P0 l/ Y1 L0 e# t5.39.217.77炸 土 豆 絲 很 考 功 夫 ， 油 溫 太 高 會 將 土 豆 絲 炸  ， 太 細 火 土 豆 絲 會 黏 在 一 起 。
7 ~. d* y( b+ F3 X5.39.217.77 公仔箱論壇8 B( h' F8 r+ ]6 C: S
/ n# g a3 W1 N5.39.217.77土 豆 變 龍 鬚 黃 金 土 豆 絲
/ E. R; k8 `) H1 Q& p/ ptvb now,tvbnow,bttvb薯 仔 價 廉 ， 賣 相 又 不 起 眼 ， 但 一 穿 上 金 色 戰 衣 ， 身 價 立 即 三 級 跳 ， 像 彩 雲 南 這 道 黃 金 土 豆 絲 。 5 t" G4 g& Y+ c4 g% @" e; @) b
5.39.217.772 A. o" m6 g8 t8 {% ~
這 是 雲 南 近 十 年 來 甚 流 行 的 新 派 菜 式 。 金 黃 指 鹹 蛋 黃 。 做 法 有 點 似 新 派 上 海 菜 黃 金 蝦， 用 鹹 蛋 黃 蓉 來 兜 勻 已 切 成 幼 若 龍 鬚 、 再 炸 過 的 土 豆 絲 。 放 一 箸 入 口 ， 土 豆 絲 香 脆而 不 硬 ， 啖 啖 都 是 甘 腴 鹹 香 。 最 難 得 是 不 油 膩 ， 吃 完 碟 底 一 滴 油 也 沒 有 ， 可 見 師 傅 炸 功 了 得 。
9 s( U% o- x# ]9 q4 M7 Y* f
& ^/ c* t5 N$ K3 V% N# u9 w1 d
! d+ x) ?6 y& Z 公仔箱論壇7 f" M+ [( l D4 ]* q
2 v2 Z0 Y/ h1 v" c r" J K# h2 }彩 雲 南tvb now,tvbnow,bttvb7 {. ^! O% I Z! i2 ~, {
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm公仔箱論壇$ q" a4 N$ H4 d, R x
平 均 消 費 ： $120/ 位
- n9 C/ Y' U; ^$ J公仔箱論壇
8 r. r) I" ]4 I9 }黃 金 臘 味 脆 薯 餅 $58/5 件 薯 餅 炸 得 外 脆 內 軟 ， 薯 茸 包 住 臘 味 碎 ， 鮮 香 燙 口 。
# ?) Y" S; [# V6 ]" V# [ n7 @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' A p. T# z h% E( N/ j( f" m% a) m
公仔箱論壇1 o8 R/ D* s0 I! q0 `
做 薯 仔 餅 很 花 工 夫 ， 既 要 搓 薯 茸 做 餅 ， 又 包 炒 臘 味 做 餡 ， 所 以 甚 少 店 肯 做 。
: h& f% r2 W; P' H" E* x公仔箱論壇
" U" a: _+ a: H7 ]( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C4 m9 z x0 K2 u, p- F
自 家 製 家 常 薯 仔 餅: W! {& n8 K( y
對薯 餅 最 早 的 記 憶 ， 並 非 來 自 麥 當 勞 早 餐 供 應 的 炸 薯 餅 ， 而 是 母 親 拿 手 的 煎 薯 餅 ， 將免 治 豬 肉 混 入 薯 茸 再 煎 香 。 這 一 道 平 凡 的 住 家 菜 ， 難 得 在 專 做 家 常 菜 的 喜 點 可 吃 到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J8 N/ z1 G8 Z7 n1 i) S9 P z
; ~7 _4 E8 t) K: Z4 w師 傅 取 薯 茸 和 澄 麵 搓 成 ， 比 母 親 做 的 更 軟 滑 煙 韌 。 餡 料 十 足 ， 加 了 臘 腸 、  腸 、 冬 菇 、 蝦 米 切 粒 炒 香 ， 比 住 家 版 本 更 甘 香 惹 味 。
* s3 M4 c5 n5 i! Y" n3 x公仔箱論壇, K- a3 ~4 {, {: t! v! ? U: ?
這 薯 餅 是 蘸 麵 包 糠 炸 而 非 煎 出 來 的 ， 入 口 外 鬆 脆 內 軟 糯 ， 頗 有 日 式 炸 薯 餅 的 影 子 。5.39.217.77$ v$ I+ c U( s) o0 I: X( U K
2 y; Z$ x1 t: V5 u. y8 P公仔箱論壇5.39.217.77- g8 X4 {% S( ~+ i
喜 點 住 家 菜
/ |7 ], ^9 _; U& J$ | C+ X* t m( f公仔箱論壇營 業 時 間 ： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星 期 六 休 息 )
1 w# k7 [) S% U7 ?- C( |( A平 均 消 費 ： $100
" |3 j0 k1 I( R( E# V註 ： 菜 式 每 隔 一 個 月 轉 換 ， 薯 仔 餅 供 應 至 三 月 中 。公仔箱論壇! z" }- a$ I; d' o) z$ }
: K- ?! P& \: {- Q公仔箱論壇番 茄 薯 仔 黃 豆 湯 $45/ 煲 、 $18/ 碗 煲 足 三 小 時 ， 啖 啖 鮮 美 。 熬 煮 下 ， 部 份 薯 仔 已 分 解 、 流 到 湯 中 ， 令 湯 也 微 微 起 沙 。 |+ D3 D/ o. v
 |* A8 u1 V) x0 F. ~ C2 I+ U. {- u
! }% Y% L7 M' V5 o8 S) i& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無 味 精 番 茄 薯 仔 湯
& s9 h- Y. {8 x8 x# Utvb now,tvbnow,bttvb滾 一 個 番 茄 薯 仔 湯 有 多 難 ？ 但 下 了 班 要 買 料 再 花 時 間 滾 ， 肚 皮 早 已 咕 咕 聲 抗 議 了 。 所 以 住 家 菜 的 番 茄 薯 仔 湯 這 麼 受 無 飯 夫 婦 歡 迎 是 有 道 理 的 。 tvb now,tvbnow,bttvb" e7 @; M7 _# B# I: ?- F! N$ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y; G) X3 H7 c' \
師 傅 由 選 料 開 始 ， 已 很 認 真 。 薯 仔 專 揀 黃 皮 黃 肉 的 薯 仔 ， 取 其 粉 ； 番 茄 ， 亦 專 挑 渾 圓飽 滿 的 肉 茄 ， 取 其 多 汁 。 再 加 豬 骨 、 黃 豆 、 陳 皮 熬 三 小 時 以 上 ， 味 道 不 濃 甜 才 怪 ，哪 有 需 要 加 味 精 ？ * e; ~# N. o+ m
# g# R" z* Q- P y; k呷 一 口 ， 充 滿 番 茄 的 清 和 酸 ， 薯 仔 在 熬 煮 下 早 已 變 粉 嫩 ， 部 分 更 溶 化 在 湯 水 中 ， 令 湯 也 起 沙 ， 喝 罷 身 心 溫 暖 。5.39.217.773 ]% `8 p5 s4 N9 n- M. g4 ]9 J# p
公仔箱論壇5 E8 U8 L# |9 y8 I+ X8 Q
# b/ g3 n6 H8 Q9 i8 C6 ~
1 I+ @6 f' n7 m0 V( s! b4 O住 家 菜
4 Q9 J; Q5 D8 V: O5.39.217.77營 業 時 間 ： 11:30am-10:30pm
* V1 R$ i% ~4 Q+ V L8 J4 gtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $120
' \ v) H% c9 u; ?8 n+ w; L註 ： 湯 水 天 天 不 同 款 式 ， 想 喝 薯 仔 湯 可 致 電 問 明 供 應 日 期 。 |
發表於 2009-2-22 09:56 AM
| 