腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb/ G( `. K0 O [4 y% \6 [5 J
0 x$ Q8 q$ X- B. ]; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)5.39.217.77; L* i2 |6 F3 I2 t+ T# L
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)2 j; E8 z$ a* O! ^+ N
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
" ^2 `2 f* J3 A" N9 o$ `) t. Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇8 k0 I$ q5 L6 e9 E0 a: F. y
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
* p2 M; `+ @! htvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇3 r& W4 [ i- T$ r* S0 |9 F
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。* K+ R) X& t$ ~! f# m
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
( R& m0 }; a* \5 j5.39.217.77 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇# E0 }& E. w5 a) ~/ Q# y, ?/ m/ p
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" H! W4 h/ F+ _3 {4 m' J
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。5.39.217.77' Z7 D: U! d& s' t* e
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。公仔箱論壇8 c' w0 n! Y o3 f- ^! [1 U
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) [( b" y1 {% ^4 a# ^1 O8 L6 M
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。# n% }' n6 D+ S4 ^' l7 h
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。8 N ^1 J0 _, j W
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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