腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f: H( g; N. C) ^
4 E4 {' N7 W( [& F! ^+ o# R: K, N 烹制材料(三人份)
0 s6 H' @+ Z$ H4 ytvb now,tvbnow,bttvb 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)5 V$ ]7 p5 [$ C5 t5 X" N$ y
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
" Z4 u& q% a/ w7 \* x# J做法：5.39.217.77+ K u8 K4 B1 {& p
& u2 K3 Y( v8 b7 P4 dtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇% H" x* C# Z8 ~8 j
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
% v5 _4 r" V- I7 G3 } 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
1 U0 p" t- e/ F7 [ 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。2 ?! [$ H8 [' U2 F% {5 \
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。4 D# h9 i3 M) E7 y
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 n$ Z2 @0 J2 @9 [, z
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。5.39.217.77( L$ {5 k# A/ ^" ^9 f/ U. E1 i; W
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。5.39.217.771 _$ G! ~ w% s* R. }8 A; Y
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% F3 v" V5 r5 K! q' d7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士tvb now,tvbnow,bttvb* A- ^/ g% `) Q' [2 V! O
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
: \ P% c; @, o& h: f3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇7 ^! y5 w- w. p, j- P
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M+ P3 O; o- O3 U0 U
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
# {6 e; w7 i7 R+ U3 f n) b5.39.217.77 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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