[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：公仔箱論壇( E( j4 u9 g6 E
长嫩茄子250克，猪肉馅100克公仔箱論壇1 F0 j8 Z: h9 Z: |7 B1 J7 n3 D
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
7 |, X% P% [% \) K1 x- s3 Z5.39.217.77调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。' G: M2 m; d, K2 Q; B8 ?
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制作：
) X) v1 G- D- w& G5.39.217.77（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
' }) N2 G; {+ z' d公仔箱論壇     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
& A# s2 w2 H; H. O  n- Jtvb now,tvbnow,bttvb（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 u7 E* g1 }% h; J$ P
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。. J4 u9 [/ l9 a
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。公仔箱論壇/ f. e$ }7 u1 C& \. |1 X) t
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。