最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。) x5 u" }1 z% J/ f
: o9 z! r$ V, [% N! O
公仔箱論壇" _$ C+ J1 p f) t# O! ]
不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！
0 g8 B+ Y4 k4 ^( \, ], ^7 t; S
: f8 l' ~7 h; K1 `) l "Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t z4 d" V" n% |( o8 W
7 X; Q7 F+ q7 ?0 {. C
( w0 }- T, B* w! o7 a- {4 A
全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。 5.39.217.776 U- O/ q( `& Q( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L% R4 i, N' X
生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。5 g+ T* D6 G I1 e' X- G
& }' x v* A0 V0 W7 k" g
離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。3 X2 d. I D( }- S
5.39.217.77( H. j4 o$ V3 S; q/ h5 A# g# V
Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m Q# a7 o& \% `1 q0 }
tvb now,tvbnow,bttvb4 f8 m/ V2 W0 g1 a2 t9 s
亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。
. |& P4 S( J" r# l. x4 Y q S公仔箱論壇) a$ Y* ?; ` W
總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。
# G! Y, C) K* u! M
- u9 E3 m+ S7 w2 |; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]. C O$ \+ T' X- d0 s' w! \Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
7 w# \" a( {7 Q& X( @# n& E公仔箱論壇
9 Y$ o+ {: c1 m# o) |* g. N, j5.39.217.77 他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。) p; q) z q$ D9 r7 b2 ^$ {0 a4 ^. ~
$ b: ~) `# p* [, `0 T" @. {3 H公仔箱論壇生菜當匙羹/ T, L T: `- _: R
( }: ?) i ^6 _9 r6 r% btvb now,tvbnow,bttvb
9 T6 C: G; V* p' n. F: J# IVI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f# s8 F( O: f0 X6 c j
) a; K% G9 V; D( U, B吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。
0 E* h' P& Q' B* ?! D! C0 N3 v/ Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# h" X T2 Y# ^! g# e
正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。
: J/ l2 \5 A/ w4 v1 P. Z/ i
% t5 j/ b) V! A/ U# f* ?1 L. Y
. N. |. S; o J* N9 J公仔箱論壇黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。 公仔箱論壇: \5 G2 T9 X1 }: v! X" c1 ?
公仔箱論壇: s- ~! F; I4 i# e2 k, e& i1 w: O) w
煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F5 N7 ]/ |, J' r2 h
公仔箱論壇$ S: w* v8 s7 ~* b
而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
