[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。" @) [' R  f' E7 V, U$ p/ j7 L8 W
5.39.217.77! f1 R5 d: Z' V) _# E
做法：
(一）准备馅料：) x' u3 A- B) Q" s
公仔箱論壇6 X0 C- B+ e! t5 V- ]' G' t4 Y
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |6 |) @5 b9 W8 U: K* ~1 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x4 ~  [' J4 r/ p, P
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
! k( R/ s0 Z' z# W1 u! H* j
3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；tvb now,tvbnow,bttvb* Z9 Y/ m9 |& m/ w. W6 C. {

4、肥猪肉剁成泥，备用；公仔箱論壇! q- O; N& T: i# n! y1 P! b, S

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
: I8 C* A6 ]% {* H6 m

(二）准备面皮、包：
! _. Z, Y6 G% J. y0 B
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；公仔箱論壇1 g9 n; k7 @) J3 s: f

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e- i$ F. j8 s
3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B; A, [: L$ X

4 d& ?5 b0 ~% ^" C ?. p; i
5.39.217.77* x; O% k( S: B2 Y0 s! E: M" S
4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S9 V7 a7 @* B
6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）. e9 o8 k) I0 U4 H3 k. |3 _
5.39.217.779 Z* D0 D. ]! U5 \% f

5.39.217.776 W$ @2 X: W4 g- X- m
特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：tvb now,tvbnow,bttvb4 O4 g7 Q4 H2 m, [" I
9 L3 d, q' Q% h# f
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.tvb now,tvbnow,bttvb( [0 k3 a) y+ o' E4 R  |
5.39.217.77) C# D. q) U9 q# m8 x4 G8 H! |
3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.! b2 L4 b# k# p  s
tvb now,tvbnow,bttvb6 j# `1 u1 |  s- \
4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！$ |# f5 L3 t- t) ]: x4 H

开吃吧.
5 t* F  C0 E1 v9 o- e9 {2 y3 A& p