[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。tvb now,tvbnow,bttvb( Y6 ]. Z& x# N0 N; e' a. o

做法：
(一）准备馅料：* }7 s) j7 p/ w& m8 J
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；' W! R3 T! o* P S y, [! r! q

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；6 J3 A" N5 W: O9 U$ ]9 ?1 e" b/ S# r

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；tvb now,tvbnow,bttvb" ^( N% O( N+ ]" I/ W* z

4、肥猪肉剁成泥，备用；公仔箱論壇$ @5 Z1 _ ^" o6 Q* r; n

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

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(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；# U9 z! P" h9 W2 H- Y& K0 D# D( O( i7 P
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；* O/ q0 B6 w/ B. H
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7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.5.39.217.770 p% }0 i7 X( l1 e4 S

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特别提示：tvb now,tvbnow,bttvb# j; B3 I' P3 L* b7 D$ b8 Q
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：- ^% g! e% u& K4 J- X" }

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.2 q% j4 N- v2 I- G7 r
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4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧.tvb now,tvbnow,bttvb; v7 @" E- l2 c+ o: N/ l' h