半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J4 z9 S T! P9 x( O7 P
5 i7 _. G" H8 G9 ], |, E* w5 }公仔箱論壇永不馬拉「矮」
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+ m3 v8 s2 n$ M5 T■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。" P! b. W, G$ ], s9 C) F- Z0 G" G+ w
* s& }8 T; Q9 W' S& B: M手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞
% \0 Y8 Y3 x" u公仔箱論壇我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」- I; z1 h, ^9 o% S V
' g. u% j7 r) f) t* U公仔箱論壇馬拉糕每件$8 5.39.217.77. f B4 ~' r- w% H4 I3 [
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ . P' s7 @# i+ f1 d9 A$ N% `+ ~
. L# U6 }( ?- J4 R. q公仔箱論壇豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 5.39.217.774 V' [/ ?. U: P
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棉花雞$15
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: k( o0 ~, G+ `$ s @5.39.217.77極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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z3 Z2 O, B1 d4 l! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖木瓜雪耳$10" z* X9 D- Z2 ~+ h! b7 n: H6 Y
2 B* k- A7 g5 l0 e7 \' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_7 l# A/ h4 b" O2 y不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 tvb now,tvbnow,bttvb, j% \! `+ M# {0 p: ]
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薑葱牛柏葉$12
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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9 \" ^3 }, T# R) q* u, n9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。公仔箱論壇1 ?0 c. S r" b! p, x: h
" p& q3 ^# p% L; k& J5 ?$ T; k公仔箱論壇慶發飯店
4 `7 P3 t7 |! W; I% R公仔箱論壇地址：土瓜灣譚公道 8 L) u" t; _- T: i* S0 k/ j
時間： 10pm-3pm C9 L2 `1 x# K9 ^
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24小時即拉豬膶腸 ! E; [( G+ r& f, \
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13& A( R7 G z! x( e) X6 E! L
! I: s3 {" C i9 N! G Xtvb now,tvbnow,bttvb爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @9 d3 d; {0 C2 p# Q/ I
6 N$ _7 l( {9 i$ E( s即做腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S! O* B0 i) H7 |1 P/ l, D% C v
6 K, ~6 E% h8 A U qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z1 Y7 `# D" p7 m
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0 }5 E/ s1 @0 H! a■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。9 _' V6 S) s# ^9 u0 E8 i/ \
6 M, s" z* H( `8 c公仔箱論壇爽彈鵪鶉蛋燒賣tvb now,tvbnow,bttvb& x6 D4 ~, n, `( i6 v$ ~% a2 L
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。" p, G( J) k9 u. a8 H
9 i- w6 V g; [" z$ X8 k5.39.217.77一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 5.39.217.77, H0 F) R9 j6 K( e2 z
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。5.39.217.772 {2 c, g2 l% `& d! R- s5 N
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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a+ v" X+ y3 x: h' ?2 J0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春蛋燒賣$125.39.217.776 c7 V7 A& T) E. z. `) V" D: S2 b- x
8 r5 i$ M3 s9 s* Z# [tvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12* t: y! `, i; S: x
8 Z6 j1 W& L& Z' K, b攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ ; d1 Y( U: v% X- y0 ^" d
# J8 U& N. P" y! @6 ?tvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 q7 h0 f- k" z& w
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洪慶海鮮燒臘飯店
" W5 M9 `! ~0 C& \5 gtvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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