半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
4 A- Q+ e6 R. r0 m
$ O: N: D7 a; G6 `- l! x4 U" F5.39.217.77永不馬拉「矮」5.39.217.77, h; }* F6 g" A8 h
 5.39.217.770 i* U& H$ _5 ^
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。5.39.217.77# X4 J6 _0 x6 [* M% Z" _2 g
+ a; ]2 W& C1 o
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
4 l1 h* C5 j- D rtvb now,tvbnow,bttvb
4 \! \0 r% F" O; X% }3 L) p兩倍魚肚棉花雞5.39.217.77: |, z9 J) @. A! R7 H
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
) k) T0 _4 X" [. M2 T B/ _7 ] r
馬拉糕每件$8 tvb now,tvbnow,bttvb8 b& N2 ~9 x8 W
 公仔箱論壇& b" n- g# T( c( l# a! V8 r; {2 E8 h
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb0 ]; H/ C5 z p1 J9 b
7 M& I3 P8 S' _9 M+ i1 h" Z; e豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
5 G! ?6 y% Y/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. r; ] P, |3 A" T7 F0 p
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 5.39.217.776 V) _, A+ j0 ^0 }! t' ~
) C& a7 ]: h* }' X3 n; _) p% x' n" k: ~! T公仔箱論壇棉花雞$15
! d5 ?9 X) O' u9 c5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L* Y& F, O8 }; M3 g5 R3 _8 m
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V$ J# a% X4 ~5 d
' a) D; _8 M! U. a+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖木瓜雪耳$10公仔箱論壇+ Z2 Y7 E: m4 f& I5 w, W
5 t. e% D( P7 l( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D' Y5 H& w* b( X7 Y9 x& q3 S
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 / G3 g$ X; x5 `( _+ J% o
: t1 H' J2 J9 O X" J: G薑葱牛柏葉$12+ U+ _1 X2 r" Q) S7 ^5 ~0 p: y
9 |$ E# A( Y" l$ R5 B V, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
' H. C. T, _# z! Y
3 `! D7 S0 J% y# m: c$ a7 wtvb now,tvbnow,bttvb八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。5.39.217.775 {7 v$ V- }: v8 W% s. U9 |
( x" ~' q6 ]3 e* o1 T1 htvb now,tvbnow,bttvb慶發飯店+ X# A$ Q! ]/ A( b3 C
地址：土瓜灣譚公道 6 y2 I: {8 c- T Y" Y* u
時間： 10pm-3pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f, b! q# F0 R( }0 w6 x- g- m9 b7 S. ~
% M# @6 n& F, c r0 u6 x& _24小時即拉豬膶腸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F) o: ]- h% N
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
9 q5 V( ?9 v7 q: q' u8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q& j1 s9 B" z2 ?. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶腸粉$13公仔箱論壇; J$ [ e N: E
 tvb now,tvbnow,bttvb! m: D7 Y/ j2 i6 Z% @( d* P& m
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
) V- k$ q9 h, x; B' U8 u* U5.39.217.77公仔箱論壇4 _) G+ t- w1 s. ~8 t5 u
即做腸粉
3 M- c' _9 ?! s7 H + f9 D1 ?- s+ H) l2 p* b
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
, _$ F, S. n/ O! p5.39.217.77公仔箱論壇1 U3 ^) a* [* i9 k$ I8 U7 Y
( N5 N3 y" E. X& O1 l公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
7 R0 N$ d7 M2 v4 n$ O' Y5 d+ y& D6 G5 X: A2 T) i
 公仔箱論壇0 c0 n/ u! y. C( P* m
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。5.39.217.77 S' v* `: _5 | n% }, E( ]( C
, b$ Q6 b' F$ u$ ctvb now,tvbnow,bttvb爽彈鵪鶉蛋燒賣
7 m8 y @7 {8 a# T! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. i0 M* C4 s) b& A
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。5.39.217.773 s3 y( e; Q4 ~ s4 D# [
公仔箱論壇: W# `# l: }) I6 w( T6 q
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M' Q9 {4 [& K/ z6 D* I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p u, C- m4 y+ `( K+ R$ ]$ {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X% i& n* i5 _+ z7 N. s
■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。5.39.217.77* _% W" z. k. R: [+ u3 n& i& T7 ^
% F& _8 U. {! q: Q
4 c6 ^# B! b4 Q8 J. B: d6 p公仔箱論壇■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C- s& u8 m* Z! P: G% c
% B- L, o) }" j/ Ctvb now,tvbnow,bttvb春蛋燒賣$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n5 x$ P# ]; O- ]8 Y0 O1 O6 ?" x/ [
 公仔箱論壇1 x+ e, V$ |' Q- L5 U2 y9 G
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
: \& \, ?1 R& k# x5.39.217.77
# K' ], g# f. Ztvb now,tvbnow,bttvb蒸釀瓜脯$12
3 m! ?8 n+ b: G; | q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q9 {6 A: |3 O6 F/ W) A
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
" C# a4 u2 U, r0 Z9 P" N: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K% N2 C0 @' o9 B5 |/ A( W: `% q
雞球大包$12! X) }. U0 @( `6 B, L [
 5.39.217.77! d& g7 O: I7 r4 j2 S
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h* N7 T/ @* z1 J0 m
& A% f6 ]- J' y# K5.39.217.77雞紮$19
- ?. L2 X$ h7 x/ {
* I' f& S( ~* b) w7 u9 ftvb now,tvbnow,bttvb鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
. U) |2 f1 i# n5 W0 ?( a2 @5.39.217.773 B# c; c1 g# W! o* U
洪慶海鮮燒臘飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S9 S% h3 L6 L) q$ @
地址：長沙灣青山道
6 R! g$ N) W. r1 t6 Etvb now,tvbnow,bttvb( K* |2 {: A$ d n$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 b. V: F# J! E1 p, Q' @
7 J! h/ A z1 g. H$ [ |
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 