半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
: t8 }9 ~: \, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g! _: L) X# j! q3 T5 G永不馬拉「矮」
8 W$ u$ M2 f" U( h: l8 P) ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {: ]% h6 H6 v0 g0 L6 }9 y. j* T
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。* K6 A) n: x" \+ V+ e/ `
公仔箱論壇) I$ @7 h1 y! f: q2 {" k# U
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
: a& E7 k) E) X" u# l* t) q5.39.217.77
4 m) H, u$ V4 N兩倍魚肚棉花雞
" k. g1 p. m+ w7 o5 m5 v5.39.217.77我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
6 F' a, y/ H5 d8 k0 n4 a5 a) }5.39.217.77
$ H+ A- c# D4 Q5 e* U6 D$ n% R. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕每件$8 tvb now,tvbnow,bttvb4 s" j3 a- p$ g! ?9 O7 M$ m
 0 h1 W+ W/ n6 g- Z p( P
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M; d2 o* g0 S) V' J: k2 G' I
6 [" \1 g) q4 L5 z5.39.217.77豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10tvb now,tvbnow,bttvb9 N+ J$ {, B/ i% i1 X6 V- i8 ]
 公仔箱論壇! v/ K9 B3 e1 j/ Z, m7 v+ D, z% b6 l
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb; F/ I: e @- E- S5 y: r/ `
公仔箱論壇0 |( Y1 g `8 V4 B# h* Q) @' b7 t
棉花雞$15' f6 W. v5 z) e# h4 L* c7 `) g# v
 ' |: s U6 b& K# X" d: R3 o6 \' ]0 P+ Y
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
) T, g: T& o: M7 {+ u+ V# d: S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g( i8 l, x; v! ^) p& a- O7 I, D
冰糖木瓜雪耳$10公仔箱論壇- {3 r, _4 v* y0 |- Q# R7 ^
; A, R9 a: h6 u' n, K; Y! e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]' E* Z* ~. z8 ~
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 公仔箱論壇7 T. v, P2 Y! I: ?( y8 q
0 V! A+ d W; r- ~1 ^2 P1 s公仔箱論壇薑葱牛柏葉$12
' j6 H; I9 i5 a" s5 r tvb now,tvbnow,bttvb$ W8 g0 A" Q2 `
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
, j; D( @' l- y3 a5.39.217.77公仔箱論壇+ s" \* E# h- `8 O8 J+ j
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
' b% m" L! c) Q- ~. ztvb now,tvbnow,bttvb
, B; Q6 Z5 B% Q/ W公仔箱論壇慶發飯店tvb now,tvbnow,bttvb7 T# Y( H1 H R9 _% o+ a
地址：土瓜灣譚公道
& j. w0 O% q0 r; f- [2 l; [! r0 Z" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間： 10pm-3pm
+ }9 w4 M7 c' f- d8 K& \! V) Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 W/ t x$ R4 E
24小時即拉豬膶腸 $ n7 c% w. m! i1 M9 e4 H; m
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
! O; T* H% ~' g8 e* h5.39.217.77 f* }0 }; W$ m& n0 C
豬膶腸粉$13
0 b0 m6 J% Z v' a- ]3 r
3 S a: i& z/ _7 t; }公仔箱論壇爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 5.39.217.775 s t0 b+ L3 `2 s; k
. w" Y: s. g2 I. c8 s5.39.217.77即做腸粉
- |$ p3 [* m6 s% l1 u w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H* {) x! [5 L9 F4 K
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u% J* h) ~ o' `/ c+ q' t% g
5 w0 I" |1 y4 {( jtvb now,tvbnow,bttvb
7 r- F% L _( g. \! H# S1 _' ]1 g■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
2 Y. J5 e4 e% V# L5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" }. J; E( D# |, h6 |+ h; ]5 u% \
 ! O6 R5 a2 u5 u
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。公仔箱論壇; A4 X8 A: p! c" u1 E
7 s( f E2 K( ^- _1 [, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽彈鵪鶉蛋燒賣tvb now,tvbnow,bttvb4 E* D c; b% b+ W
+ O# V! l. p5 a j1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
; a& k: k' D9 Y0 M4 `- u, W) Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% B3 {, i$ |8 u; i
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
6 b/ U6 ?* y7 g7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^3 `/ i# S7 s A8 O+ r g
0 r$ D' K/ g' e- o! r {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。5.39.217.77: B5 ?/ j0 _; U& ?! q
公仔箱論壇7 U% D9 j+ u8 Z4 ~2 Y/ W
 / s- S" d: u9 o X% k
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。5.39.217.77" n! [5 Z2 w' c) ?
% l1 w1 D: r; F+ V4 Z" Y5.39.217.77春蛋燒賣$12
! {* s& P) [: V# n# I2 k# `9 p) v* }" t公仔箱論壇 公仔箱論壇/ r2 _ f* } C: Z. v5 f
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
/ ~4 y* A k$ _1 ]0 |0 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @0 Z8 j2 {" F; c0 h5 K
蒸釀瓜脯$12% i/ I. ^! D; X% i( s# f! q! Z) O7 q
# s% }5 w# g* `6 R5.39.217.77攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U7 }9 T" E, c! T# u
tvb now,tvbnow,bttvb4 x+ N- n. y, Q2 ]4 ]2 y& c
雞球大包$12
& K4 r& d$ S$ d# {# ^1 U
# K S4 I1 f3 v) G' n+ R內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 5.39.217.776 ], ?1 Y( h2 R( H# ~
tvb now,tvbnow,bttvb1 B" y# L9 A6 `0 f/ B% @0 t
雞紮$19
% R: E% d! J' G4 _" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 s' ^0 e2 O- X4 A; S
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
: l1 _* m. ~+ u! S$ n公仔箱論壇: {. p6 i2 [0 @- d6 W: ^2 I6 x4 S
洪慶海鮮燒臘飯店+ r' ?; t0 G1 z
地址：長沙灣青山道9 r0 W4 l a V! d( y
' e5 ~) m. e. X- K公仔箱論壇) N4 x: U: D! C7 l- _
 tvb now,tvbnow,bttvb0 W% L1 b. }0 u6 e" P5 t
|
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 