东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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烹制材料(三人份)
" p( q o! o, p( @) dtvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
, p/ P% S C- P1 G8 gtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
8 B0 X* `# m. X. c6 @3 D) V2 wtvb now,tvbnow,bttvb 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。公仔箱論壇) w; ^. x: {+ ~. Y; [' X9 R, H
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。tvb now,tvbnow,bttvb- M( ]' `0 w. C& I3 W. j
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N( j; u: E$ ?" Y6 I4 @
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。tvb now,tvbnow,bttvb) K/ j2 }4 R% E1 b" X0 c
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* `. W2 A( p3 A9 V% `
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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厨神贴士2 O* G& x5 }& h6 w1 @
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。公仔箱論壇- }7 r+ N! H, ]9 u% W
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^- {( Z% T0 R: r% X1 i
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。" K" A4 D0 L+ w3 P
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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