潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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' T. K; V5 P1 V5 N! K( V& d0 p 烹制材料(兩人份)1 _3 i. Z) C' j5 `0 K! C) A
7 @+ y0 i% `# ]9 E' h9 `5 c, l5.39.217.77 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片); R% Q; y& o7 }5 r
; d5 l' V6 D8 r4 W3 J! \: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
4 \1 C' j( B; x7 \$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A$ d1 r3 t2 d ctvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：林麗文
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身份：大學生
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" [8 \. a) d$ B6 x- @ 星座：巨蟹座6 _# P5 J5 X1 V5 }
8 m& s& C c* J 身高：160厘米
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1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。5.39.217.77/ q+ h4 o8 F1 w5 H3 k% v: L# A
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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; y- ]* A T! g% B5.39.217.77 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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+ K9 j1 W" |! J, {5 P: z" r- x 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 G3 V4 e: [# r$ M0 L& x5 [
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廚神貼士6 o+ a( d* w* [9 r5 W' n
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6 p% g9 V' d: ]8 C/ @ 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。公仔箱論壇& b2 H8 k, T& ]+ S& i2 n9 \
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。公仔箱論壇7 R+ t( Y7 H3 O6 K9 G, g; g% h
9 l4 i4 e* H! s- ]+ Q5.39.217.77 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。公仔箱論壇7 N2 j" v7 G0 i( f
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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