潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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: q6 V$ K6 {+ ~/ q, Etvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)公仔箱論壇8 \. j( j( J {$ \7 H' i# M4 y5 Z
: b3 ?7 Z) r, L; _ R4 c0 \. n! o 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)tvb now,tvbnow,bttvb; i$ J5 x4 b2 i) B' `
/ p5 x- e" ?& n3 p1 s% z* ~tvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
, @* T1 W5 G4 B$ x/ W1 O5.39.217.775.39.217.77& e1 J) T1 }3 J/ o: P Z
今日廚神：林麗文
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身份：大學生
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8 ]3 ?& I9 q6 A/ \( _, y6 t& ]5.39.217.77 星座：巨蟹座
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* U# g7 b% i! Y+ |; {# e公仔箱論壇 身高：160厘米
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( Z5 O: ?, B0 o2 V; b公仔箱論壇 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
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{+ r8 @7 E& g$ s) B/ }7 _5 _ 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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5 Q, k9 x R( s! k1 G' y9 B* Z5.39.217.77 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。公仔箱論壇) V s. h; A4 I& b
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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1 Y( O9 s; N" E公仔箱論壇 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ P3 q5 M7 d
; j" V4 t: P0 v5 wtvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
) U+ Z; i7 g0 Q {1 X7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E% G$ F1 M; x
" e, h* B; O3 {8 ^. J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; z, U( P# M9 T+ A6 g* L% }8 w2 s
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廚神貼士
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7 _- h3 W2 O* j- ^公仔箱論壇 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。/ m/ ^1 ?6 v5 a6 D. A' k/ p
" H( i; l# M" U& P5.39.217.77 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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