提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。公仔箱論壇0 s* L# f8 G4 z! x! `, f
) b+ @2 F! q6 c/ e0 L( V堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。tvb now,tvbnow,bttvb' i7 I1 Q( R7 F: I" K$ _
4 H( ` }4 H) C+ T$ G7 a7 @3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q0 P$ c2 q$ u" N# O& E3 R. [6 D5.39.217.77但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。6 }2 M6 C# _5 p- t1 O; k: E
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。$ p% H: M( v5 k' o' A
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，7 Z( w3 R) T( j- x" K; ?- i
- J# Q' J& u6 u1 M每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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6 ?9 w Q1 b( A; w; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
1 c8 C$ I I8 o0 Z2 {, |$ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?; I6 Z9 { R& [2 V1 V t) P
原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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% w/ E6 @& Y5 \" B' M. btvb now,tvbnow,bttvb除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。tvb now,tvbnow,bttvb: v5 b$ f/ [( a8 X
) f+ k# A$ H$ s2 h5.39.217.77菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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Reviewtvb now,tvbnow,bttvb6 [; V+ R: T; d. R: u6 i$ ~
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇, X3 ]5 v: v. D: M: t& Q
好味指數：★★★★★tvb now,tvbnow,bttvb5 }* L+ E; C/ q; c% }) G6 K H) \4 s a
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕1 \: \# D) @! |) d1 J' A P4 Z
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
+ G \! Z9 ~; I5 i ^4 T4 N# M% @撰文：林佩婷
. q2 l/ _* c! ~攝影：陳世昌
) g" [4 \: H6 V, U7 W地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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