提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。1 a) t1 K- S( D2 g
h' S3 f$ z, l8 P# W最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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3 X8 i7 `# d: @8 G- W但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j1 o" m5 T; V5 n& p$ @3 ]! Q; V5 \
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」( Z7 E, N$ i1 J4 _9 ~9 G) Y- S
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。' M0 x1 R; j$ a9 h& d s
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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0 j* {2 V; d B7 x& z; f+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb) y6 G9 G6 z& t R# {( b
6 c" h, o. C- A2 s8 a4 H4 C# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。5.39.217.77; i3 r& v T( ^5 G2 t- J* S
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。1 v* J8 V. Z/ E. c) Q! J
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇& H: u# d* t" l$ X
好味指數：★★★★★tvb now,tvbnow,bttvb8 l2 @3 a5 f3 ~" M4 j
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕; a; c1 I ^' V) I8 D4 e
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
k# M5 z$ T. e* Q公仔箱論壇撰文：林佩婷 5.39.217.77! N7 B& [3 z# G1 h' w8 G, g
攝影：陳世昌
5 v, Y" A: k' \# M2 Atvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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