北京小吃漏鱼

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漏鱼的制作材料：公仔箱論壇* Z3 x: h0 `) W# O5 J7 l4 K9 h- g
　　淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。7 `& |$ P* ?2 d9 E. X
　　漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
' M% }/ h9 V4 X" w5.39.217.77　　漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。
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& {4 {3 Z' z& K" j0 C+ u, F公仔箱論壇　　1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。
/ T+ o( W$ L; P- ?　　2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。
% Q+ {- M+ `( |8 ^3 _" V　　3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。
6 J5 M8 T3 X) e　　漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。
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