[美食介紹] 麻辣茄饺

chevalier0

主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W* C- ?5 I+ n1 R. h
长嫩茄子250克，猪肉馅100克
( X7 m: u; Q) z8 H2 ]) p' I配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
( J: q) h& Z% X4 O/ Ztvb now,tvbnow,bttvb调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。; s' [+ i6 q- }) @( _
, f2 V0 u$ o$ G( x, u5 T$ ~! ?' E* `
制作：5 K# b$ f( y; P2 Z4 r8 F3 [
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
# i7 l/ C7 V* X8 N2 F5.39.217.77     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。公仔箱論壇7 Y( _! i6 G& e7 x7 k
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。- ^3 N1 @7 \! [# G0 v# H4 P
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
1 x2 S2 t, r' G( h3 g7 J公仔箱論壇（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。+ e8 H0 T+ C# H$ F
公仔箱論壇, g9 A$ E: c) ~: f" e) ]
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。