今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。5.39.217.770 { V, Y: n5 F% a Q4 u
1 `- k7 R* K5 E. x以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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9 F/ I/ {3 a: j2 @1 P# ~老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
+ t0 f, a2 Y9 o* |8 q8 R4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 t% K$ g' u( U! c* N: }( M6 B
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~2 K4 A" L8 c8 D/ @
1 Y! P* I P* \7 f公仔箱論壇蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250/ P/ J/ j7 F# p- _4 \7 P' o
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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1 J M- X- j. M+ B' J鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220公仔箱論壇6 K# Q+ x" g$ m- f& M$ b N+ F# V& ~6 j
4 G- b1 I% G; {8 |tvb now,tvbnow,bttvb在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。tvb now,tvbnow,bttvb; n1 `" W# [5 T/ _
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $220# O0 _( W1 a0 K- l0 A, s; h' @) }
4 ?0 J9 }( W$ u! ]5.39.217.77選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。4 V( c! K0 `" k; j# w+ D* I) N
( H% u( x/ {8 J5 l- i* a公仔箱論壇海味野菌蹄花鍋$250tvb now,tvbnow,bttvb: V/ S2 |+ B1 V* ]/ {: h
; y" a5 p# t# f# R5.39.217.77豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb* b: @' |' N2 k6 x4 V
8 |- }* q0 B E酸菜螺醬雞公鍋$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p/ {9 u/ Y6 d7 L
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。tvb now,tvbnow,bttvb" C+ p7 H* T1 b+ ~8 T/ a( o4 f
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。0 |( }! z7 F% ~- U) R( _! C
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
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; x$ D* R1 A" j* P8 P2 ?: c荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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/ ?9 m0 F8 Q! U, \公仔箱論壇蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。( O' i8 k6 q* R: }
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雙冬羊腩煲仔飯$180
4 m; Q/ Q/ ]: b: y( P) U3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ N1 v. l% H" j
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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( L) A# V8 @ R* D5.39.217.77椰香荔芋油鴨煲 $783 |% q1 ]3 K. I4 c. k5 ?: E
& p5 Q8 z; x$ D. }tvb now,tvbnow,bttvb芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。公仔箱論壇1 U% k, r9 s# Q- a! Q! t
7 J: D5 i7 K: _2 P. h8 n蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88, r/ d9 A/ @. }2 i. O q5 B
4 e' u/ B% \. @/ m# Y s5.39.217.77鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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2 l# N% B5 i3 L4 S0 o+ f. D- \tvb now,tvbnow,bttvb紅燒甘栗鱷魚件 $1288 R( t4 i9 L" ]7 N) y! G# s3 b0 J2 C
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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