一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
" }) Z' C: v& V公仔箱論壇当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，tvb now,tvbnow,bttvb" g5 {7 o: m( Y1 q* r# l2 h
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
$ R$ L5 }2 e2 b3 \前几年做过一锅卤水，
: A2 m' |6 A1 }7 ]公仔箱論壇做的已经很不错了，
( b3 f$ u: N; {! Z. e公仔箱論壇可惜保管不善坏掉了，tvb now,tvbnow,bttvb6 ?5 i* L7 b" O; \
后悔很久～～～ 公仔箱論壇% ?; U# M; s" a
前些日子，
0 c# A9 j+ g( r( }" f3 z, _. F) ]卤了一锅好料，公仔箱論壇% g" b' S0 e2 f! k# V% N
经过好些天的反复投料，试验，" U; L4 s6 H! Y' P4 W
拿出来见人～～～ 5.39.217.771 [) Q+ S" f( c/ o: N
锅底，/ t/ S& y& q+ A7 U
水加上浓口酱油加冰糖加盐，
" f; U; W# A/ |2 [9 U5 |tvb now,tvbnow,bttvb一些酒一些辣椒，
9 p6 ~' F4 O4 d6 C6 n9 O) v6 K投了几个卤料包，5.39.217.77# k1 T- y# M5 { g& s9 i+ \% h
外面有买，也能自己配～～～
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/ s9 S+ h: \1 T0 [, M1 x$ H公仔箱論壇煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～
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买只土鸡整理干净，公仔箱論壇8 w5 b4 U4 x) ]
开半扔锅里煮到断生～～～
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洗干净，和牛肉一起煲～～～ ) w) N$ ?& F4 _8 o2 f% @
煲三四个小时，鸡都烂了～～～
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
% R" e% \& H3 c1 J2 i% b, p5.39.217.77香得很～～～
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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～ ) O8 b! W* b# ~
每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，tvb now,tvbnow,bttvb* E8 q5 I. z6 K& p; Y: i
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，% ?, W$ q$ m" [, W4 D3 S T" u
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
% }* y2 v% N( E1 O# v; t5.39.217.77味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～ ! T, r i2 [: j4 Y
洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
9 D" A! R9 ^! p3 |, _. A7 e2 K7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。适合做卤水材料，
- O* T9 f+ n' y3 e$ f- d放在卤水里，
3 ?$ D/ y1 P# V8 `* u; O小火微沸半小时，
x P7 L' r- X8 v7 M; i关火浸泡几个小时入味就好，
H$ x! y7 N- q- W我是拿它泡了一夜～～～ tvb now,tvbnow,bttvb8 h7 U8 x" A2 n6 r4 @0 a
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- f1 k8 K2 n4 G; |4 s. G4 D5.39.217.77鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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