一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
' ^# c. |% Y# V当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
5 G% T9 O3 a2 V" ~: n5 K% w为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；tvb now,tvbnow,bttvb$ X4 E# O/ M+ o
前几年做过一锅卤水，
/ \' V |, c- _; I. z5.39.217.77做的已经很不错了，
& w9 y7 z- H; o5.39.217.77可惜保管不善坏掉了，, }/ x; f( f7 Z- c
后悔很久～～～
: }( t0 x4 l E3 ~2 i1 y8 W9 Ttvb now,tvbnow,bttvb前些日子，
/ J5 ]! P, w9 M' e4 r8 G O5.39.217.77卤了一锅好料，
7 [ U0 y X8 p2 N9 a) @3 ?; H经过好些天的反复投料，试验，
5 f) q+ R: R( D0 P, k' F& B S公仔箱論壇拿出来见人～～～ 5.39.217.77" O% B. @0 M7 S: j: X1 z$ z
锅底，
/ K* m/ l6 M4 p+ r0 O公仔箱論壇水加上浓口酱油加冰糖加盐，
* J0 G; @8 C' @一些酒一些辣椒，
; K6 U" B; @* b* O. y; n5 X; g/ s投了几个卤料包，tvb now,tvbnow,bttvb, Z: b5 a9 r* t2 u# m
外面有买，也能自己配～～～ 5.39.217.77% k8 W4 ]" W, B) {4 a& m* s
) D/ ^+ l+ Y9 u煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～
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买只土鸡整理干净，
y" r& {; W4 I1 }0 b# v0 ], K8 v公仔箱論壇开半扔锅里煮到断生～～～ 5.39.217.77# A, ?/ f* _2 k7 u4 B1 Z, ~
洗干净，和牛肉一起煲～～～
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煲三四个小时，鸡都烂了～～～
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
; D4 ]* H& U) y# F) o) k# b l# O香得很～～～ ! B+ `1 G( D. z3 x# j6 g j
煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～
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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
3 N: h/ @8 K# A; \3 H' g8 i9 W ^5.39.217.77把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，5.39.217.77' o0 D& a$ j& q& B8 o& H; ?3 R9 V
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
* d: P* G- C4 L# E& D% ?' P味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～
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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，tvb now,tvbnow,bttvb6 a- a' | h- U4 }1 w
适合做卤水材料，
# Y: ~. {1 K* Z& J6 c1 V放在卤水里，5.39.217.776 { v! }: d& X( P
小火微沸半小时，tvb now,tvbnow,bttvb5 E% V1 S. ]. ~5 I* ?+ W* G
关火浸泡几个小时入味就好，
D5 u% ?+ K$ M% ?# R$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是拿它泡了一夜～～～
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% u' o' M8 x! K7 o5 X# d0 M( f5 Qtvb now,tvbnow,bttvb鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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