[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯& I6 r$ r* c. R4 \. L* Z* y) g
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主要材料約1至2人份量)

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許9 C! B0 I- W9 h/ b" l/ e

蠔油汁材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u6 l# T0 H$ F1 Y

蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、
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製法:

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X% L, q4 n  e7 O

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成

貼士:

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。' C; N5 Z! B6 p" f1 M8 d

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香芒蟹肉炒飯公仔箱論壇, k5 l+ i1 U3 O. u% i
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材料3至4人份量)tvb now,tvbnow,bttvb5 E* _! C3 s4 f0 s" K5 Y$ y; I
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。3 x3 e+ U: m% O$ k% K: R

調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r3 j- M/ {7 I9 o7 e! @

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。

製法：公仔箱論壇$ v0 _" J; H1 E
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。
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2.將芒果及洋蔥切粒。

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。tvb now,tvbnow,bttvb6 y% Z5 n2 l( g8 J
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。
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貼士：

1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。公仔箱論壇" c% v. b4 L3 Z
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泰式菠蘿炒飯tvb now,tvbnow,bttvb2 F9 |$ q: \& U1 e3 W
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材料：（３至４人份量）; G3 u! {4 P$ }1 f7 q1 F
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。

調味料：

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。

製法：$ E8 i) v1 K0 j
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。tvb now,tvbnow,bttvb" w1 D* A6 f" x6 i0 x* e, i# g

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& J7 F) [( f% S$ c

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。公仔箱論壇% d. \& C  V) G' ?: b7 ^( k9 B; f- L

貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。. x' N  L7 c) z) ^
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老板炒飯

材料：（2-3人份量）公仔箱論壇/ a) n; a' u' O  E
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹% |% w3 B* h0 G) q% n) ~& g
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb$ S9 N! I7 r. x3 ~% H
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。公仔箱論壇& t& k( A" n4 s6 M

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貼士：
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。5.39.217.77, r% K  P( j4 M

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菠蘿炒飯
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb' w+ x' f. f& H
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。公仔箱論壇$ \+ }/ d4 Y& `- @

調味料：
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S. v% o0 D. }0 h* f; W  y2 F

炒飯調味料：

鹽半茶匙、上湯１湯匙。
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製法：' ^* ~7 n2 ?* r: b" v+ p4 @" v- C

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。
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3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。/ g% k% F; n9 B7 ~# f* |" _/ C

貼士：5.39.217.77& d4 w( C) w& E! l
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1.偏黃菠蘿較熟較香；公仔箱論壇* j, K/ z% x3 k! U: f5 x

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；1 P" F0 Y0 s/ |% W0 v

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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