皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。( B* }% J; M0 s1 T# k2 n. o( S
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。 |
發表於 2007-10-3 11:26 AM
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