日式山药饭5.39.217.775 Q5 B+ a2 o/ H! I( g1 t5 U" B0 v1 G
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q) O7 ^4 w9 h `3 } X9 O
做法：
3 d/ R; V. R7 x% ?tvb now,tvbnow,bttvb 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
; J* p- ~ b% G+ Z$ M5.39.217.77 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
, n4 q( l1 T% W' Z) L& Atvb now,tvbnow,bttvb 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。tvb now,tvbnow,bttvb1 [8 R$ d& h+ ?& R4 n+ }" m1 Y: N2 d
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
9 H* t& j' d& m8 F* z. y- ^8 l 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
8 b, _+ z6 I/ X5.39.217.77 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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( }2 ]! f( N0 L公仔箱論壇凉拌山药
7 P+ ?# V3 Y( [5 F% R: U* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。公仔箱論壇! Y2 J5 e# U6 @( ^9 J& _
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小知识:山药的药效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I7 {* x" o3 b
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
o3 G) c$ y( p公仔箱論壇 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。tvb now,tvbnow,bttvb7 i* ^% m& T: @2 x1 e
DIY TIPS5.39.217.77% p( w0 I: u& S& @
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。公仔箱論壇+ s% T3 I8 s! x3 U1 _. f# \7 Y
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
) P- |' S/ r! K& I; I# T& Y& N 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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