紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w6 Y1 h: U; P2 Z
烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb. g- s- }6 L* L1 u+ l
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)4 l |' B3 Y+ N
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)( k! m: N+ x# i! z( G/ H
+ i( T7 |+ v2 g% I B& a做法:
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
# T" u: W5 j% I/ p& Z9 H 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
8 e5 l1 ?' c( ^/ [! E( n1 xtvb now,tvbnow,bttvb 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。5.39.217.77) A$ A# C# i' l0 C: H6 m
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
4 D F$ X; p; h% g. e( }5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。tvb now,tvbnow,bttvb2 m6 E3 w3 P. L8 J$ N
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb" v+ X! Q ]& A Z) Q9 Y' Z2 Y
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贴士
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/ t" U# ]% Z+ H/ f% D6 @& Y" {9 H' btvb now,tvbnow,bttvb 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。5.39.217.77- V; n" c5 D0 f; w r" l3 C# L' n; U& s
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
2 x# y! o* T8 V+ p y. M7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
: @/ h2 w6 y6 R5.39.217.77 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
3 e. X: D" e& P* v; Z% G$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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