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0 g% ]& w: l* R7 O. L爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇 M0 X: s$ c. \3 e
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb5 D& f/ t: H9 ~
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( a3 Y# y4 w, S+ i/ ~7 M# t材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
% s( p- M, F& X ^9 o4 i螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g8 j8 M+ f! x5 z5 i$ _
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）4 `$ u C( @. t6 \ b
花膠 4條5 H( K/ M5 x! H1 w# u
瘦肉 20元
! s( h: _8 D& Ytvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻 5.39.217.776 I' V! f$ q2 }2 c
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江堯柱 2粒
8 V0 `; I, @& S- c5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒5.39.217.77; T9 ~1 j6 r/ J7 O+ ?6 P
沙參 10g
( n+ o4 a; d! g7 C& o7 k公仔箱論壇玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb2 @! f ^2 l' n
蜜棗 1粒tvb now,tvbnow,bttvb# }# x9 Z5 A& n/ Y7 I
無花果 4粒
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3 N" i3 n0 K; j4 D$ J2 d7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p& O3 X, e! k0 n
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製法：
5 _7 _1 M( H C" w/ D/ P1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb. u; W% Q* r0 i/ y1 F' N. i' H* ^) N; B. n
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）; D7 ], ^: d6 Q$ a: @9 I
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- m2 T/ V& L+ W# o% s小貼士：
# p) T1 p5 x: K; Q1 ~1 \tvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水 y$ Y# w( s; Q/ |
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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