中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。8 G0 d H# |- M ~$ v
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？5.39.217.77. g5 g% u5 J( ~- _+ H
5 `3 c0 T4 e2 U$ l) K pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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/ z4 \2 g2 h- U2 }0 h c1 Wtvb now,tvbnow,bttvb翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z: y* h; N' q, S/ S$ @
4 \# I; U7 k$ e華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h! q4 e( _- q# D9 @6 I. {
# x% o3 m) M! g1 g5 d- L位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H/ r$ Z. Y% i1 x2 s) Z" L! N
7 R, p- A3 @6 e& I/ T2 f" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？8 K' z; q/ i) M( B1 r0 Z$ L3 s) o
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。5.39.217.77" A8 U! ^+ c. Q) ?; {
$ C2 H: i- p% D% D" C2 a) P, Z$ d5.39.217.77今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？* o9 \3 j0 }. `. q6 r( n" [# m" S
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。5.39.217.770 I3 y% ~/ P# Y8 H! z( @* f
2 y c( I1 V) M+ r7 M公仔箱論壇Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。. v5 z0 s0 R8 [# m# D
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
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0 g; V6 A8 g7 p; v7 K' h8 wPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
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5 U7 H7 f" M0 H- s3 ltvb now,tvbnow,bttvbTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
0 @5 M( j5 ?7 ~6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H. [1 D5 s: N% x6 A# @6 n
Rare Negroni from the Seventies $480
! [+ A) Q+ D! C" Z. Etvb now,tvbnow,bttvb用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。7 U, J: o3 ]2 w+ D
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REVIEWtvb now,tvbnow,bttvb0 L* I/ S0 }0 M
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）% I6 ~5 w' M. g) y# ?
好味指數：★★★★
3 l. |5 F8 b( v4 S6 k8 H" s必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
3 }2 K& x* n1 L# g2 w7 I( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：午市$400、晚市$1,200
# Z; y- s) }; L \地址：中環夏慤道和記大廈) e* d8 `( _7 ]& t* u
（註：逢星期日休息）5.39.217.77% `' o; S8 A6 ~! m$ _5 e# a& s/ X
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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