招牌雲吞面 信心滿滿上桌5.39.217.770 O+ w; N! T9 j0 K6 P) A
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k* ?# N) o; O6 x% j! g2 X: u# t
0 T A6 e! T H( z. q8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
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% Y5 E# L! a" [9 t e0 @0 _8 \tvb now,tvbnow,bttvbQQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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7 a3 X* C( W% H; F公仔箱論壇店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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/ E1 b( [$ B8 j: @公仔箱論壇麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
0 ^$ N h7 K5 V0 \+ J# @. a3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( o f8 |' X# D! m
香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。: @5 } o1 Z7 R. S+ L+ k8 n, p2 x
1 Q: K g/ a6 i7 a公仔箱論壇在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。5 r) U( c* F& D2 j
4 y" o# V8 g* W, X( d1 ^9 T公仔箱論壇以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
2 ^; M+ R5 _1 ?# f1 _: M$ Z) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }/ D( P8 r) f3 o" q7 P# S
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5 o( B! I6 O4 v報道：王慧芬 攝影：曾偉宏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q- {0 G' X& c& T+ [! O- [
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
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手工面條自制雲吞皮8 E/ R' }6 x& f1 E7 v1 D6 q& A
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”/ T l3 \5 a. M( G+ l2 D
: u$ z |0 o8 C7 Stvb now,tvbnow,bttvb名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。5.39.217.779 X/ F* R0 F3 r- S% _
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮
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6 Z. e1 C: i' F2 `! p6 Z9 ]: V0 Jtvb now,tvbnow,bttvb做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。: X. C/ b! J, v6 @4 i, h5 l* e" y0 p
3 O1 Q$ A2 A( s7 H( @6 atvb now,tvbnow,bttvb以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F0 d4 m* [+ u5 k( G
! s6 r4 C: f; N" `1 _公仔箱論壇此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。1 Q2 y C: A/ G% P; b" q2 q
3 F/ H( w! B0 q) @5.39.217.77雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”tvb now,tvbnow,bttvb2 @* b6 B- E7 l! Z6 ? [8 k
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"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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5 _2 {3 s8 i7 U: @! j客人意見是進步推手
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林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”tvb now,tvbnow,bttvb' O( N* h$ w1 B
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。公仔箱論壇 }( u4 T" n' i. p4 l( E
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嫲嫲雲吞面tvb now,tvbnow,bttvb7 C" H& g: n1 M3 e; ]( A
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
! y: E' N2 m3 e7 Y" [3 a6 \ N公仔箱論壇電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
$ p& {: o% |/ c) f0 G( L營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時 s% n; h/ B( `8 N3 C
價錢：招牌雲吞面 RM3.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p7 `4 y' Q) {% |1 l+ x
麻辣雲吞面 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb S! P; l* \+ v4 Q! ~7 d
鮮蝦雲吞面 RM4.50
: ?0 r- E* ^0 {" N/ l四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
: R3 \. V3 w" W# O) O鹵雞腳 RM3.00
9 D: N6 W9 A; j% v7 Z1 ]& [7 u5.39.217.77炸雞餃 RM4.00公仔箱論壇, [) \! {# k E# Y4 V/ z: K+ `/ |
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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