招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？5.39.217.77. x. `1 S% T' v
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“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
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9 e) s% T( @6 o+ U ]+ `QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 " W, ?* j$ o$ E b1 I* {" U/ L1 I/ R
6 j# l) G. j/ @# S/ I7 ] M公仔箱論壇“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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7 G7 U J" @5 i, U8 s店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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( a: O0 ^) b" R8 o. s1 t) G5.39.217.77東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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5 S& X' d& A9 U6 R* e5.39.217.77麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
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香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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) `5 G) V( | v6 f" h在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。( l# i2 n, F0 v" a# h6 s
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報道：王慧芬 攝影：曾偉宏( M0 t* B! R- @# R# c* a# q0 v
# U/ M8 Q! j) C5.39.217.77走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。tvb now,tvbnow,bttvb7 e' |* E( I+ ?# ~3 K, t. v0 C1 s
2 O6 A5 G1 I# U2 P; Vtvb now,tvbnow,bttvb知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。5.39.217.77- H1 {& z, p7 G( s F8 I
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手工面條自制雲吞皮% q. i% t/ Y( \: W
7 H& W% j3 Z0 w" j; H) w* l1 d1 R9 Rtvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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9 b( ^& [4 L, c( e# G) c5.39.217.77名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮3 h: K: ], L/ }) u% e7 X
2 S( r j! T1 E公仔箱論壇做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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3 a) N$ x' {( l5 E6 Y2 m+ m以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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4 e7 g J- r/ L5.39.217.77此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _9 K" {9 g0 j9 D3 E5 y
3 @! y2 b; G \3 v' L. L9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”tvb now,tvbnow,bttvb0 S; K/ r! a( A' f+ k9 q
" R3 F7 u! U' `8 i"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
" i2 v f+ u ?% K. Q# Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f! \" U% m, }- {, ^1 D
客人意見是進步推手
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3 v n q$ x! {) x6 [林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”tvb now,tvbnow,bttvb# C; @" H7 t" d1 f; `6 n [% y
' U) S4 O# Y7 r9 K: ? W3 `- w% z5.39.217.77此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。公仔箱論壇9 Z) S5 n& [* h- Y. F. p/ l
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嫲嫲雲吞面
+ A% m( I" A1 o公仔箱論壇地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
3 {3 E- Y: Y& ]6 H. K4 n0 G1 I. g1 |電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo) Q: _9 i; `# @8 |: E
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
0 `% F' A$ j. R" ltvb now,tvbnow,bttvb價錢：招牌雲吞面 RM3.00
: I" H9 F, X6 b9 K5.39.217.77麻辣雲吞面 RM4.00
3 X w& a% T9 z) n; o- l% s2 o鮮蝦雲吞面 RM4.50tvb now,tvbnow,bttvb+ t7 t$ M( A2 z$ z. Z1 J# u
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
5 n( d% f; R7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹵雞腳 RM3.00
1 i( W; j+ T2 M5 v( I- j$ c炸雞餃 RM4.00
* d+ T- B- ]- s% c4 [: x5.39.217.77炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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