01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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9 b" {3 E; l8 ^" \. \6 {: Y+ }公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb. {/ ?7 \7 n1 ?/ T7 d
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5 {$ I- e9 M4 O$ l0 E( p( g$ @1 u1 o5 K
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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w, R1 }3 F$ }' @tvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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* T+ f O: R8 {) l' Y08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 , S; N/ k+ {% [2 R5 A
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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* I4 a: `+ @# d+ k J5.39.217.7710、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇$ S9 G6 r7 @! [" W6 _
' W" ^) Y! D; |% m! g$ k5.39.217.7711、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 ) q: W' Q& i8 D) h; }! {# O% f+ ?& [+ g
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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: X l. R8 P# V* }9 D公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 p) {! \/ D$ _5 a( I
1 `' J/ X0 l, Z, D1 ^6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.771 k; G' u5 L" O8 e$ O" ]# `, X; e
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
, [8 u9 ^( k; s1 P& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v0 M0 O0 l5 a& K, t公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.774 D" J! b" Z2 v9 T3 p
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i/ Q5 V) `; z. x* n4 G3 @
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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8 ~8 @/ r3 _8 O* V7 g. d3 ?! v6 A20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [8 S: X# {3 X7 \4 ^
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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: l7 U5 `; A- l& g6 i5.39.217.7722、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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7 J% `5 p" t5 }: K7 ?公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 5.39.217.77: a% f2 k8 F. @% p, d
" C" }8 L$ ~& q, a% r5.39.217.7724、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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