01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.77- w7 V/ h5 \2 w0 ?8 N2 J/ a
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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2 K9 X$ F6 @0 Ptvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.77/ x1 l0 S( N- S, i5 {
$ l4 B) I( W8 F, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb- O: |; B, F; f) P
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77! x s2 q8 Y& c& B6 T
1 d7 n3 Q; y7 V. P, F% b4 s- `! v07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 $ N) p+ C5 l1 _! x
# j# P r& U+ f0 p6 btvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
4 Y7 M+ N- t0 M2 i$ F8 S5 t, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# z9 E! @, S0 d3 r3 ]0 c: h
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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+ m8 j, O, t4 _% e$ jtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 ; p; y; P# I1 u2 Q" v
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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: i6 }) x5 k4 p5.39.217.7712、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇3 Q/ b6 j' m7 N) [$ N) I
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb( G1 [2 o9 ?: g. ~3 }" t
1 W! F& q5 e ]" e' r- ]tvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 $ N: _4 w' F/ s9 P
/ R* W4 O; U# u4 R1 F/ B16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.776 o" b+ K- G( v, N8 j% A
$ w8 Z* C" G( j. P7 @/ l4 ^/ k17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇, v: b5 S& ?9 b" q4 R
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
' l. X8 U# {) @7 S. d$ T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w* f# j) c9 x1 | D3 I
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb y. |! j" t' ?# m7 G, [, l
% w& W! D1 x* { q4 d5 n$ u2 z公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 ' [9 T, I. I0 O! A, W4 D& o. E& g7 W& w
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 " D) s0 p9 R( i' z. _
+ u4 e5 T; e: R6 wtvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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