01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
- T) A( B4 J4 ?2 G9 z# _6 T" E- i5.39.217.77公仔箱論壇) b% X/ g( Z) l, K+ D F
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 % Y2 Y* Y; F# C1 i
公仔箱論壇2 F V4 n8 ?" ^' ]
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
6 J4 ]8 \. M# T0 A d; s公仔箱論壇
7 s. _( f" \' e7 ]5 gtvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
( {8 P; ?: H6 Y* M7 k, Z公仔箱論壇
# d% N3 [8 g! T% J p公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
( }! @, G. Y# K7 C' T, y0 ]5.39.217.775.39.217.770 _8 L/ {0 n* q: ~$ C
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.776 V* J4 J, `+ [5 r! [* v1 \+ N
7 A1 w* N9 ], \; M( ?- htvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
# ^; |; v% m7 H$ r" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G5 K* c4 {: Y/ A# x
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
! s4 O( S1 z: A: F( d- \0 J公仔箱論壇" S" D: m* ]& l1 m0 T; D& W7 D
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 2 W! w" Q: k) m" g# \
8 p4 J/ N6 T5 A$ B: X
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
! h1 w3 T$ E6 C8 b% ^9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s, L' j! z8 Q% Q
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
6 a" n- f ~8 i3 f4 p3 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 V9 q5 D( |, V( ^' V" F. O
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.77% D- ?' O, d O- a
8 y' q) Q1 [2 ]1 j+ q- N P6 h( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
! t8 t$ N* T4 q0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" p, a* n9 {- J2 A# P1 F i
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
; Q4 R3 V/ p8 G
4 P- ~$ A! l* F15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
3 Q X4 P/ i2 Q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; @5 q7 v3 z8 @; P8 a( x4 B
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.77, Z& J% g7 k _, q
% J" F4 P' @' G) ]* G8 Y公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
8 b8 V+ s! c- d* rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' O- ^2 u: z2 v
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.778 Y& h5 N* E y3 J
' m# g0 V5 `, j1 Y+ h: D. h; z
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
4 R7 A: x2 X N' G. c0 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ K. H) n$ E( e* Y/ O
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
H: d% r* s( U+ T- X+ R5.39.217.77
+ J% L( P) D0 ?; @5.39.217.7721、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?5 z# O& u$ E" X- s# e6 r. M
% h/ G6 a% ?( N$ s7 Q: ?! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
g/ Z. V) E: N% t& N5 stvb now,tvbnow,bttvb# E: x7 I0 Y5 i0 Y0 d# O5 \3 w ]
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 + E4 ~0 @6 \9 l% |8 l, Z/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E$ t# V* t$ @0 X2 U
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
