[甜品] 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R; x7 {% p1 d7 l) J
個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??tvb now,tvbnow,bttvb5 T, Q7 x. P' h( p1 _" D) A& N% n
tvb now,tvbnow,bttvb. N) k( q$ z& r0 N, `5 n c

5 x- R, K, X, \* ]! f
tvb now,tvbnow,bttvb& d5 d" J- [. |9 A2 H( z

/ s# Y5 v" d5 K& N/ K; S

這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 0 u: g5 e- c1 S# }2 v: w
【巧克力夾心餅】5.39.217.77( z2 k, E1 b: i7 K
餅乾材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e+ ]: F5 ]( j8 Q
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)5.39.217.77+ u- I# t* s8 g9 B# v7 [. J
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)

甘那許醬材料: (巧克力夾心)
f 動物性鮮奶油 200g公仔箱論壇% R  X+ ]- U% U8 J$ p
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)tvb now,tvbnow,bttvb* z/ T) L5 M6 o4 ]: m
5.39.217.77/ U5 \0 y& Y( E! S
做法:0 G. y. }8 C  a4 C, M
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).公仔箱論壇6 B: C9 T9 x8 ?: M* c$ n
7 I0 G: C$ h) [5 I2 c
2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.0 u" x% L; \0 C" q0 |9 c

3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F* k$ a$ ~1 B
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 公仔箱論壇( G4 e. k0 H1 F- w) c$ \
! L: p0 {2 K* N
6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).

【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用

我只用巧克力. 沒加鮮奶油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x6 }; [9 r$ e
注意:
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 公仔箱論壇4 O) Q( L0 ~9 k, v+ |5 |
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

1 評分次數