[西式食譜] 皇后愛食下流餅

6 L  N1 i& z" ]4 R  l
整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心                                                                  : ]# L7 x% z: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t  Z# C: k4 I+ U  W5 i
5.39.217.770 f* {( ^% _; c# x3 n

意式：皇后薄餅                                 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。

材料：
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V  e5 g2 J0 l  y
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb/ Y) A( e. K$ _+ Q# R1 Y
9 e; F- n7 i" \4 Y! F4 v
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h# _$ [# s! C1 y+ I+ z
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。! N# I; d4 g& m2 \2 H/ O2 w
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j( @% `% F/ i" s/ p6 M- H" H2 ~% c
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。公仔箱論壇1 w. Q3 c1 J+ z$ u0 }
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。                                  % ?, t) Q' y, E8 {+ `* D2 L+ {

公仔箱論壇# a9 t8 o. A$ X* ~

$ Z0 d' N0 k# d0 V

5.39.217.779 [$ r# j9 p% h8 ]: n4 z

美式：芝加哥薄餅                                 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味- \% H1 a9 F) h6 ?" ?; ]

材料：
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克5.39.217.77) z) X; s( w9 t) [. H: D5 R. ]- Z' z
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量4 v" M; J( y( d# Q* Z
公仔箱論壇4 \3 t; A' d" e! |' [7 L8 _! }
做法：5.39.217.77* _5 j" n9 V- t' p' ?
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。) E) S7 k% h" A( X" K0 y
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。6 O$ D( }  S' I2 }) u
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb5 A# _8 l" p' T4 _" h1 z. z
公仔箱論壇( |, e4 D# B, N( G+ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H( w) f. M5 h- p# M
tvb now,tvbnow,bttvb; T: ~& |+ e' ^# [/ X; e$ B2 F

tvb now,tvbnow,bttvb7 k: _9 a8 d* S- e1 S' [& Q
+ K7 C, `# o- U- e9 \. I# C! ?
日式：日式番茄味噌醬薄餅                                 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！公仔箱論壇( x+ _  x; g5 P/ Y8 M; v, ]
公仔箱論壇' ?4 N) [) W5 N
材料：tvb now,tvbnow,bttvb) u1 r# G" E! \/ j$ D8 l
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i( `% s; g8 x! X3 u+ w. b% j7 Z
5.39.217.77& M0 a3 f. S0 J

, @5 Z- q6 h: d1 D& j9 @

                                做法：
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。3 p6 Q/ `( S& n3 o( [
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。
公仔箱論壇: M0 {% V0 L$ Z/ h9 \

tvb now,tvbnow,bttvb& U9 {1 o% N, ^

柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
試爐麪糰變薄餅整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
公仔箱論壇- d3 W* o0 `% m$ ]
1 b# Q1 A6 A8 v% u' e4 ]+ ?; Y$ ?

tvb now,tvbnow,bttvb& R2 Z4 h3 `2 ]* l' T5 @

) h3 p5 h  P* g% ?

經典風格薄餅                                 羅馬薄餅1 r! t6 L3 e6 V" L
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。
5.39.217.77  F- F7 p" }" ~% T5 S* g9 J
0 S( V" M5 N( n/ X
) m- j$ ^+ l' w7 {& `, Z7 R

紐約薄餅
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。 ) O0 z% e0 `0 S- n, F6 U

5 ^- Z! B0 x' B& I3 X
" H: |+ l1 K2 _& o

4 D\" Z( g7 a# {- B; U* s- Z5 e# S# g

拿玻里薄餅
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h7 d5 ]/ u4 W; o. M2 x
tvb now,tvbnow,bttvb& }3 S) R- }) ~$ G4 Q0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F! o' M9 `7 b8 N% [6 E
1 ?! d2 N! R+ `; D# i3 ^/ g, n; N

公仔箱論壇& w\" v' O( g\" N6 ]+ O4 |3 {
公仔箱論壇9 G; a; k, M% M4 N
                                北海道米薄餅
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。                                  公仔箱論壇3 Z4 A' f* F& K* F
公仔箱論壇* n/ T  ]; Q/ I0 y3 P. s
& v9 _1 g- o7 [/ |" B
: d9 {4 h- P5 _! o, z1 G
5.39.217.775 c9 q; X! j( b+ g! c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?( V, w/ b! E

Profile Eddie Chiu（烹飪導師）
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表