6 p' F3 ~, ~3 d" }6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 P, Y) B: d/ V; w A% b
雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )! ?0 p" u+ |& Z# [
食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟3 _ z+ t4 Y2 a( o! [7 L
做法：8 P- V. E7 H9 e9 M7 z; } D$ a
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1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏
, i7 b0 P+ o, L. G' o d5 K# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 牛油坐熱水溶解成液體狀5.39.217.770 W5 Q ?* k* \; d6 _0 E
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3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可
7 X5 p" R3 S, J9 G# F' k- ^4 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x: o: p6 H( m/ h+ Q1 z
4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻tvb now,tvbnow,bttvb; A/ c `0 L: M7 o: a% x. t3 I
9 H9 L6 Z3 p" E' l# L7 {0 jtvb now,tvbnow,bttvb5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B2 G9 t- x! n" T8 K8 o/ R
0 d5 ]. Y/ q. l& |/ L6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛5.39.217.778 ]( g$ o. m1 S9 R. R+ N# N
$ S5 J8 L V9 x+ s2 ^7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可
/ q# ^! R6 f2 ~+ l2 x! s3 i) R8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出5.39.217.77( e$ c& Q# F1 F% N/ L" ^
★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握
4 R' }/ V1 Q9 \# b) Q. `★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾tvb now,tvbnow,bttvb9 E7 W% h+ p& T, N; J
★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用 |
發表於 2012-7-20 01:55 AM
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