「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
x- S+ J* X: `& O5.39.217.77材料：
. D8 U# D* H% n上湯 - 1公升公仔箱論壇7 Q1 Y9 K) e5 e6 E" V. B/ i+ J( j) j
雞胸肉 - 100克
, a2 t- I0 G+ R& ~: U粉絲 - 30克浸軟、切段
3 n( f2 J$ ?) x0 u) ]& J# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
0 j, K6 L `8 C# \/ Q: W雞蛋 - 1隻
1 {; g9 u" g4 R, w( L調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇( y/ Q( b: c! V5 a
烹調方法：
4 ]! v( I; L% M9 }- r5 W1 t公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
" Y6 K- u2 B% y8 |, `公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
3 I2 g5 w' C4 r2 }9 g7 {8 W公仔箱論壇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]- y7 k$ b, B2 y
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
p2 @5 v& |& c/ m( L& F. I5 G吃時，伴以淅醋，效果更
- V n* T: } y0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳
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碗仔翅材料：
4 n1 J5 o5 ]+ K3 e8 ^- ?5.39.217.77瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
8 j' F/ w6 O3 |. j' w. i s C( F粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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$ K6 @; h, [+ z* ztvb now,tvbnow,bttvb調味: tvb now,tvbnow,bttvb) M" A x3 p4 y# ^* z- C9 y2 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j$ |8 m* ^( F3 Q
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙) n; L2 l0 X5 `; r
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許' U& P; r4 G# ^2 D' B
冬菇醃料 : - m6 V* H7 I9 B; o) N* S+ K5 I: ^! _
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
4 i) K$ y5 Z# {. T3 R) [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i' ~4 L) d; o, O2 O+ }9 d
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獻料漿
. f: g; z1 u7 l% ?6 \& k1 h) G5.39.217.77馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
9 {6 m3 O: i+ @% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T: T* x- V. V1 u4 ~公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
; ^/ a' Z4 Q8 W8 A3 X5.39.217.77法:
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) C* u8 _9 ?& \( e5 {0 S: T' q; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇 P- S6 ~0 V5 z6 k1 Z, r
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# x N3 {% R! y+ s/ c0 k9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r, S; r6 c, T5 L' A6 d/ s公仔箱論壇粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 5.39.217.77 p$ ?/ l$ L1 B! o* ^) }
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. % F1 n/ D9 k' ]' O
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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/ ?7 {; P" V9 }0 ~* e+ e公仔箱論壇8 v- B& s v& Q z0 z2 W4 w
注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
& ~* r5 F7 C9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰. 1 C2 P3 e. z u4 z" v H
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫, l: z) m7 R' `
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
5 y( g, B" R' {2 A1 r2 P5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {+ j V7 r5 K v: ~) {# i5.39.217.77否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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