「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb* s6 \( C8 k2 j7 {. n
材料：
$ ~% }* R- Q: f5 b7 Z9 L# h& C( W5.39.217.77上湯 - 1公升5.39.217.77; k9 f' R3 F3 A# E! R9 }8 f2 ^
雞胸肉 - 100克; e) S( Z( u8 Q0 v0 I
粉絲 - 30克浸軟、切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P: O: [+ K# f5 n
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲" C: H7 Y; n' v0 ]/ `
雞蛋 - 1隻
5 b3 v1 Q% |! n$ I公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
+ L' ?. g- c$ t0 _/ L% P0 T9 ]烹調方法：2 y, Z+ T6 P4 ?+ b& b: j
將雞胸蒸熟，切絲。5.39.217.77) R- M I; t' ^* F* Y
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋! n: r1 K- z4 q& S
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; I8 p2 T7 B: rtvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。9 D, G4 M2 M. B; m5 z; r1 ]" ]8 ?" w2 j
吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：
3 u; Y7 ]0 n" d; \9 j7 Q5.39.217.77瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻# I+ K# R% M* k% c# v* n
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 5.39.217.77& d: {# _' G; L' k0 ?4 _
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調味:
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9 b, c1 w+ l' O" w% C- V生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙5.39.217.77 v. K, _# x7 @' {% f
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許! p4 a' t0 A& z" O4 [4 Z
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb3 |" m7 O- e% X d# h0 E& E: u( D
, R6 k, E" |2 Y8 }1 i) l(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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' ~# ?+ C) S, ? }* Q4 f, J: f5.39.217.77公仔箱論壇2 O/ m6 O0 A5 i' A- \
獻料漿
- f& k% e* y- D' w& d& K公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇( g& E6 t2 N' z! E$ ]8 J2 y/ V1 `
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
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V6 o8 Y# S4 c6 Otvb now,tvbnow,bttvb1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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' S" R2 g5 ?- y9 Y4 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]7 b3 z# {3 S5 `1 L' M
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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8 ?; c; G: O9 z" B7 N公仔箱論壇然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇4 ~( d: U A; _
) [: {- l3 B1 m' Y5.39.217.773) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :公仔箱論壇/ O9 `& A. i1 l3 M: ?) j" V
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb3 k$ }" ? \: n& _2 `# R% O
適量馬蹄粉開水去煮杰. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I: j2 R, {' L' `
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.77% P$ p( X% @) N: l6 [7 U) d7 N
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 k8 v; u- {# s) T& P" e& Q: v6 W; T
) M' {6 x/ Y2 F否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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