「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。( v: p* p8 Y3 N: T3 S
材料：
1 \" P4 r6 U" W& I& Y2 O5 d- e公仔箱論壇上湯 - 1公升
! d& y e6 C) w雞胸肉 - 100克* r( R( T+ O8 S" U2 g
粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb, c( q6 W+ u( q$ x5 y/ V# F6 w) x
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
0 `! D) z- [! S5 }7 A6 y雞蛋 - 1隻
5 Z* C/ ?- ?; G公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V& U/ I: K2 P
烹調方法：
: p7 [1 r- H/ ~" s; P5 Y8 p z& s將雞胸蒸熟，切絲。% r- Y. r3 q+ J6 c% y1 ~; @4 S
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
T0 P, o& A7 V# S+ n公仔箱論壇。
# e& C0 @ f `公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。5.39.217.77( ~2 {4 M. k3 R6 T
吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb/ Q% [8 D; u& j+ Q I) l- `/ [" U
佳
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碗仔翅材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K, _" \, C: ^) x
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻) Z" ]& [" a# v
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇; `- @0 b3 r9 F" L
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調味: 5.39.217.77& @& `& l; V) C# t/ V; ]
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ F. q& K. Y' T: j3 U
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5.39.217.773 \: ~/ r A P* q
冬菇醃料 :
5 m9 | V7 Y* O0 @7 F& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! v: X {' S# M) k, ~& c
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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- a& d; ]0 H1 Q2 I- m公仔箱論壇獻料漿
0 K' o, ?3 }5 f4 etvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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# }* M- U+ j4 [! {3 l" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做5.39.217.777 ^1 _0 W0 A+ g: @* \: L
法:
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/ m8 D# Q8 d, \# B公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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7 A' R" a1 h* R9 w+ T' P' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O' [8 P, X, V. i( `tvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇7 L( C1 b! Q' n
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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$ U# I3 O& N+ b" \( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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& t z* g5 e/ e6 f0 G- q1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇; ?2 q3 [* ~9 o4 \
適量馬蹄粉開水去煮杰. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r# ~7 _* e% ~- M+ X
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/ y5 C/ W9 j. V4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇/ ?0 b$ [3 V4 F8 @
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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" e* D& Z& |7 t否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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