「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。3 D8 @3 z) U8 [. K$ {
材料：tvb now,tvbnow,bttvb, U9 ]) P' G. w
上湯 - 1公升: K: @# t) K# L3 B
雞胸肉 - 100克
! i& K- \, T% A# {3 j. _5.39.217.77粉絲 - 30克浸軟、切段
- \8 V; t. U0 ^6 j/ p* r冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 L( ]# J% d; e( ]" F, Z5.39.217.77雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb0 B5 h. C8 t! W: G. d2 M. q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb( G' _5 \; V. z7 x( y
烹調方法：5.39.217.778 c1 i) @) s9 C( C' J6 L
將雞胸蒸熟，切絲。* B" e' P+ k y& u
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
7 `0 F% ~& r$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。。tvb now,tvbnow,bttvb; i3 e7 [5 ~8 M; b3 i6 M
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。0 b3 Y! ]( w' Q( `" G4 Z' d
吃時，伴以淅醋，效果更2 I C& F5 _& C' q
佳
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, K, Q5 x2 h. }+ }* Y8 [2 M& G公仔箱論壇碗仔翅材料：
$ s: V# W3 E- U8 j+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
! x9 d0 x5 n, g9 Etvb now,tvbnow,bttvb粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味:
6 J" {9 q& {, [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 Q: q( T" M( r$ W
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb B( P- D2 e* n$ c; U
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
9 X" s O! T; Y& P$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb* J0 v* _/ Q6 i
, n6 o1 j! _# e! Q5 N生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
4 x8 Q& Y4 d- v. e. U$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; \5 d* O% D5 P0 h
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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g7 r8 u" [5 e7 J; z; Y/ o5.39.217.77獻料漿
7 k8 _+ F& w q( Q公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
. T$ q0 T" _, v5 C v2 C" U1 o& m5.39.217.77法: 公仔箱論壇2 q( i4 L; A4 d3 {2 Q
) V5 C! @- ?* y- I1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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) T y3 ]- m3 ]5 s! Y4 d公仔箱論壇
& X0 i/ m# n; [" e" L5 n公仔箱論壇粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, # I% T h9 D ?4 \& b( g5 G
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6 f$ m. E$ ~! w1 A公仔箱論壇然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H ?0 v8 N" W9 ]5 _
- q& s- y6 a0 v- i' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :8 g# x4 p6 _6 n; {& ]' Y
, ]0 u; } v+ W6 W$ ?) C3 e0 n. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 a. n2 v- n( i! k0 V
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
- R2 J4 ]# V* h& X7 | }) b6 k$ V公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰. 6 K F/ U/ {# d2 Y/ a* V
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, X! b( |( Y2 x: O公仔箱論壇
% o6 i$ J! S9 l" {6 r$ q公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
, ~, o& {0 X7 j9 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z, u# |: d' s/ x& O& f X& s1 {
(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.+ |; H- ~) c; V, G/ ?4 ?
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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