「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb: e3 X1 w: k; t
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _; o9 [( Q' w1 e/ w
上湯 - 1公升
+ S6 ^# g9 ]; n公仔箱論壇雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb: u1 l# n* I7 t1 J' O+ N
粉絲 - 30克浸軟、切段3 a _5 I3 U4 b; b; a
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 F1 |5 g0 K- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
a* o' X9 t9 C公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許. g- e0 k* [9 V. P# z+ h" R
烹調方法：5.39.217.77" ~( x$ Y# p3 @7 ~* H B, O9 b4 g8 @
將雞胸蒸熟，切絲。( Y7 S8 J: X' Q( q: o/ l
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
0 v8 k. R1 h9 `- _6 F: V) }tvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更
# V2 Y& |! M( Q& R! _佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S- D6 d1 ~ s0 y) W: v3 C! s
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! } J; h4 o6 Y2 Z8 I, Rtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：5.39.217.776 a1 o$ I1 h K& x$ @
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻. I9 _% w# Q" W, a* o2 f" X0 J
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味:
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6 Z0 m) ^2 Q5 i0 n# x8 Ttvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& J4 u4 J8 }2 D! C' [
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
/ p! L m3 j; ]. N+ c# g( V! Utvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 :
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& ~0 S* P* n: Q" `) ntvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb# B+ p. t: L& @+ g+ {
4 Q& l& I/ e( A% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?' v/ j- y1 G* c0 {; K7 r
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獻料漿8 X9 X# t7 N' x. I
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇0 C3 X! X$ ?. f1 t
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇2 G$ b1 Y3 I9 t& R, k3 b
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; a1 b [& S. V$ Y, I1 P* c7 b4 y, g公仔箱論壇做tvb now,tvbnow,bttvb$ K& J6 M% R3 Y' O8 P) } h
法:
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5 I' b' F5 i# Y0 ntvb now,tvbnow,bttvb1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c: g5 K8 d0 n: T7 t
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.tvb now,tvbnow,bttvb: u" T" U1 a X: r3 f
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇% t4 K9 \& y9 ~6 Q# r
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u0 g/ e0 J6 z# k
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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