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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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: M# r5 M% j6 t/ Y( V$ K. P公仔箱論壇阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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: F0 i6 } O% `% ?5.39.217.77为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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3 v0 R; J L* ^$ W" S3 o6 @5.39.217.77（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
+ _; @) |! a( N8 L/ J) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' o, p5 }" J% i6 g
! i+ _! b( ]7 G& `1 \5 S; N公仔箱論壇报导：康灯海) n& a$ F- C& c# z( ~* H( t/ B5 E
摄影：董昆明) [. j: Z9 n# ]8 @% p$ F2 q
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发林油面tvb now,tvbnow,bttvb( o0 w7 r. x" X% f/ ?7 y
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”5.39.217.77, P% j9 \# N0 X' W# @8 o
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
& _- u# i h( t4 m9 @3 rtvb now,tvbnow,bttvb售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）tvb now,tvbnow,bttvb2 v( A [! B$ b/ _% P# ?% u
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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( F6 I- A$ n3 |+ n8 w5 l! ~( J; ]槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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# e( W5 Y: b0 l* m) x5.39.217.77平价鱼翅汤5 f. X0 T% A5 C7 {
, K$ {& q- L2 u& R公仔箱論壇油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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1 j' J, ~0 j4 H2 N" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”tvb now,tvbnow,bttvb! U. S6 f' d+ A; n0 L
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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! {: ?& h- p9 K( I0 l清甜粿条汤
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7 {, f, a3 n: j S除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
, V# z3 W6 F' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, g% w: Q( d% E! K3 T
值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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