/ V" `$ w1 P$ t. T8 ? 菜系：安徽菜/ L/ w' E( a+ W4 B- w" N3 c. M
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。公仔箱論壇" R. s& \" k) g% T$ b5 a( X2 Q
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
8 U+ p* y* x! ]3 G2 q* s6 @# t公仔箱論壇 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；1 h4 ^" i5 H7 \$ F# S5 [
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
# W: m* w" h$ Y `7 x5 ?, o3 v 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
% n- `. Q1 a' k$ P 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
1 T4 u: n" {5 I5 g2 @5.39.217.77 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
: @ X$ D/ u! A/ m5 I 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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