[美食介紹] 跑馬地美食越南菜｜河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚：呢間最好食

itsctsu

「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」公仔箱論壇0 d: s! Q6 u6 w# {+ i

* D$ h5 E: {: k0 ?8 ~家鄉越式法包 靈魂在於肝醬
$ r' N) L; P5 ~& ~& f5.39.217.77如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。公仔箱論壇9 B! H5 L5 [- C0 L1 W

1 R& O& X$ N4 Q2 _- H' M; [5.39.217.77雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。
0 O+ |" O6 e' h) wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 G1 [4 M3 Q& v
足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y* u5 E7 f' \% T7 L3 C9 }
出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。tvb now,tvbnow,bttvb0 f5 c3 j+ I) _. v
- e, g+ N  P! ?
那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。tvb now,tvbnow,bttvb. F4 {% ~$ o6 u  ^( C

+ \4 J$ C; n4 p8 M+ b' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！
% l2 W5 {/ p2 B! V; X) H" etvb now,tvbnow,bttvb
/ j% X' y: f. [. t; k* B客人主動宣傳 感受香港人情味
' X2 [, @8 k7 K" q1 b, `% F小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」
" F& \! @& f; m/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I  u5 x/ R  Q4 T! c4 V公仔箱論壇Bánh mì Patê (Vietnam Genuine)
. K3 k8 I9 O7 }, k  [/ a! b地址︰跑馬地成和道65號地舖tvb now,tvbnow,bttvb4 l& x  h/ K' ?! G: y
營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pm
( v: M* Z$ E* H3 U* ~公仔箱論壇電話︰3460 40704 X. z5 o3 r; c- y; U# J
採訪：胡熙裕公仔箱論壇6 Q' Q) x3 f# h' `0 y7 j
拍攝：潘樂文
' h! O* u6 J5 @' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U+ u. P; }0 x5 S7 m' utvb now,tvbnow,bttvb
" z! S8 O1 S* B4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  Z' m) }& X' [; e; @- v跑馬地Bánh mì Patê店主 Rachel，來自越南河內，家族都做飲食生意，自小受家人薰陶，煮得一手好菜。
0 @( B  l( a0 S4 `0 G, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s: U$ _# j6 m6 E1 ?+ K$ ]公仔箱論壇
2 R5 L! W8 N! @3 S( B# c5.39.217.77: [# x3 A# }: r
越南順化湯檬，配料有牛腱、牛坑腩片、豬手、扎肉( $108)，比一般吃慣的牛肉湯河，多了一重的鹹辣味道，很香口，加上配料滷煮得入味，確實見店家心機，相當有水準。7 z; N' [3 H( V# v' E
公仔箱論壇  _3 B$ B: @8 _. _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U1 }+ ?# _7 X( k- c% g$ o

4 z5 n2 V( ^' @6 B! E5.39.217.77河內雞肉湯河粉($68)，雞湯喝來順喉，有骨肉的鮮香，配着滑不留口的河粉，滋味踏實。
2 i! e* @  C, K! \% x5 P( R& S5.39.217.775 q. x- F1 k( u: p* d, [

5 q& z+ V2 E: {' j2 z公仔箱論壇7 F( @- }. J; [3 r; w% B, |$ Q1 y
越式蒸粉卷 ($68)，自家每日鮮製，粉卷皮米香十足，質地柔滑，裏面是炒過的木耳和肉碎，口感豐富，蘸酸甜魚露汁，開胃非常。
& P6 x9 P8 \+ i) U) l, D; N5.39.217.77
: G3 K7 v) L+ o/ S1 _3 z! O& W$ H5.39.217.77
/ ?, h8 `- B5 |9 H# z3 R7 h5 @tvb now,tvbnow,bttvb; N# j( `0 _0 u; ^  Q9 c/ \
招牌越式法包 ($78)，即叫即焗，法包自是香脆熱辣，且夾着口感分明的種種配料，提味的甘香肝醬，吃辣更可加上辣醬，更加惹味。
. V8 N$ v! |, p8 f3 t7 Qtvb now,tvbnow,bttvb1 ]6 L; L4 y# ?4 @! E5 }
7 L8 `1 Y7 O% O7 c- D1 N: `' }
tvb now,tvbnow,bttvb\" p# [+ w% E, q$ k: S$ z) X- B\" l
跑馬地的Bánh mì Patê 座位不多，主力做外賣生意。5.39.217.77. W; Z: U$ b7 |4 T% d% }$ N

4 ?3 H% U% |/ f+ P1 W' G\" [0 f5 g; f$ c6 ~: a9 S