[西式食譜] 香蘋薄片牛排

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! c* i: Y1 A1 m9 u7 A5.39.217.77材料
( i& }. j2 N1 J6 X6 p% L鹽.....少許
% x/ t( P$ }6 {甜豆.....20g
( Z( T: S$ P# x$ f公仔箱論壇蜂蜜.....少許tvb now,tvbnow,bttvb- u9 y: W! i2 [: |
蒜碎.....少許
. R3 P: y% z% T( [' G6 i# V$ L' Y胡椒.....少許( m0 p* w5 o$ y
紅酒.....200ml
6 u( z8 B! n: j乾蔥碎.....少許tvb now,tvbnow,bttvb$ b  x+ K, ~1 o: ^2 C& r& G
鮮奶油.....少許
0 G& [1 z% F6 J& ]7 R4 f$ ?  F! ttvb now,tvbnow,bttvb蛋黃醬.....少許
4 t! o5 H- H; m6 i公仔箱論壇波特酒.....200ml
( ]# P* U, N- y( g4 n& ~富士蘋果.....2個8 P2 t" V+ h% A" W, D
菲力牛排.....200g
) y$ c* S, O5 W0 |% P1 q5.39.217.77牛肉高湯.....20ml
- P' Z' ~& i+ a無鹽奶油.....少許
1 J6 m' ?$ B( k2 M. {7 l) ?3 N5.39.217.77公仔箱論壇4 _# V2 c3 z3 z/ R1 D# W; T+ j

( [( d( q6 T: |4 D( {9 }作法
- v8 s2 D% k+ {2 b( j1. 菲力牛排切成四片各50g，拍成薄片加鹽、胡椒備用。$ T7 u  M! y2 h( W  r

: @8 w, i7 H; C% Q2 [: s8 Y' F9 P/ O2. 蘋果去皮切成條狀，以紅酒入味，再加蜂蜜一起煮至熟軟。7 v, F; C3 o5 o; T
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3. 薄片牛排包作法2的蘋果，入鍋煎後再加蛋黃醬烤上色即可。
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$ D3 B+ M7 ?$ |1 G- \1 e$ O  J公仔箱論壇4. 甜豆加少許水和無鹽奶油、鹽、胡椒燙熟作為盤飾。
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Tips
% V  V3 Z" l& z  n8 n蛋黃醬作法： 5.39.217.77" u& ~' y0 P! p
少許乾蔥碎、白酒、馬沙拉甜酒混合煮至濃縮一半，過濾掉乾蔥碎，加入蛋黃隔水加熱，再加澄清奶油，打至發泡即可。
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淋醬汁作法： 5.39.217.77  E- ~. a2 ]* ?1 J. B. o% m
奶油炒乾蔥碎、蒜碎、蘋果碎，再加波特酒、牛肉高湯、鮮奶油，濃縮至所需濃度調味即可。
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