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發表於 2009-9-28 08:04 AM | 只看該作者

[食肆地點] Ella唱歌有口感　 7豆啡暢飲

唱歌唱到有口感的 Ella一向愛飲咖啡，最近專誠到好友Ricky新開的岡田珈琲品嚐咖啡，此店在日本已有六十年歷史，是首次引入香港，其特選岡田咖啡用七種咖啡豆烘焙混合而成，做到溫和易入口，一貫日本人飲咖啡的風格。/ z! e: S; ^' a- i- n, T

Ella不冲咖啡給男友, N2 m+ a* P1 ]$ l3 H8 c4 `: c

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■先用熱水慢慢打圈灌濕咖啡粉，讓咖啡粉均勻滴漏到底下的壺。公仔箱論壇% }) R! O) g; U5 D* C( p* s$ q
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比起意大利人飲的濃味咖啡，日本人的溫和得多，岡田珈琲在日本是咖啡老店，香港店的日籍咖啡師傅本田先生說：「日本人不愛味道太甘苦的咖啡，要易入口。」此店有十多種咖啡，其中特選岡田咖啡成份有七種豆，「用七種豆就是要做到溫和易入口，首先哥倫比亞豆柔和，所以用來做基底。再用其餘六種豆互補長短，危地馬拉和非洲豆最香、印尼豆苦味小、巴西豆咖啡味濃烈、加上墨西哥和非洲高山獨特味道，令冲出來的咖啡在甘、酸、澀味取到一個平衡。」店舖安排客人自行用濾紙滴漏方法冲出咖啡， Ella立即嚐試，Ricky說：「正確方法是慢慢冲，首先倒熱水濕透濾紙上的咖啡粉，再數次注熱水，讓咖啡粉慢漏到底下的壺。」 Ella試冲咖啡，Ricky問她有沒有冲過咖啡給男友？「沒有，冲咖啡我不懂，要讓人冲給我，唔，這咖啡很順喉。」

■價值 500萬日圓的咖啡豆烘焙機，設定自家烘焙秘方。3 M8 K, D' y. q6 k3 Z1 `8 P. Z
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[img]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20090928/large/28fb10p.jpg[/img公仔箱論壇: v: W8 i7 s3 s6 h
■日籍師傅表示大多數日本人接受不了太猛烈苦澀的咖啡。

特選岡田咖啡$40

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入口苦味柔和，薄身不稠，順喉有很重回甘。
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咖啡慕絲蛋糕$33 $ Q, E5 d# n$ k$ b& I* @! p

中間是咖啡漿，底層是慕絲，頂層焦糖面再加朱古力咖啡豆。
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焦糖玉子布甸（右）$23

布甸有濃郁蛋香，嫩滑軟綿，居然有 aftertaste。
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綠茶慕絲蛋糕$33

蛋糕鬆軟不太過 creamy，綠茶味甚濃，怕甜女士至愛。

牙買加藍山咖啡$70

比特選岡田咖啡濃，苦味較猛烈。

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岡田珈琲（尖沙嘴彌敦道活方商場地庫)
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藝術村圓豆咖啡; Y1 o' T4 ^9 U# ~1 H6 j

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■ Espresso皆由拉桿式咖啡機炮製， Ben形容是咖啡機中的林寶堅尼。: ^! z2 K' b7 V: o

位於藝術中心的 Cafe Golden店舖也充滿藝術氣息，主打小品咖啡，共有17種咖啡豆，全由店員自家烘焙，比起大型咖啡連鎖店多一份心思。咖啡師傅 Ben愛煮冷門豆，首推坦桑尼亞豆，還要選當中的圓豆（Peaberry）做Espresso，「咖啡果一般有兩顆核，極少只有一顆，那就是圓豆，用來煮咖啡特別香。坦國的圓豆冲出來甘、香、醇，還有微朱古力可可豆味！」Ben還推介薩爾瓦多和玻利維亞的豆，前者甘醇柔和，後者回甘尤長。
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Espresso（用圓豆）$20

坦桑尼亞咖啡甘醇而薄身，不酸，回甘最長，有微朱古力可可豆味。

薩爾瓦多咖啡$20清香柔和，若用來冲 espresso味會更濃。tvb now,tvbnow,bttvb+ O0 u! E, \' `( q

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玻利維亞咖啡$20酸甜帶甘，厚身而醇度高，回甘頗長。. a5 t* w3 B. F8 j: c( M

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Cafe Golden（九龍石硤尾白田街賽馬會創意藝術中心)
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快靚正拿玻里 Espresso
意大利拿玻里有個老品牌，名叫 Kenon，自1982年專營咖啡烘焙和銷售，風行歐洲國家，兩個月前登陸香港。香港店負責人顧生說：「不少歐洲人每日都飲十來杯Espresso，他們來到咖啡店，就站立一口喝完 Espresso就走。」此店的Espresso拼湊三種巴西咖啡豆，能嗅出咖啡烘焙焦香，入口特濃，初嚐者未必分得清甘酸苦澀，建議下黃糖，冲淡一下始能嚐到甘味。飲後十分鐘，唇邊仍殘留回甘。tvb now,tvbnow,bttvb8 O3 i8 N" y+ F: E- i( l4 _
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泡沫咖啡$24 5.39.217.77& @% Y; M0 i" L. u3 L2 ?

拉花的泡沫幼滑，咖啡不太厚身，入口仍香濃。 5.39.217.77. v! l# v( o9 m F0 M! y: P1 m

單份特濃咖啡$10

抵飲，回甘特長，入口又醇又甘，滿口呼氣是烘焙焦香。 5.39.217.77/ }; S' u& r p7 J2 o6 z5 D7 Q b

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Caffe Kenon（銅鑼灣耀華街)0 b( k( U; s6 ?: P2 A' s& U( |* h
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