孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
6 l( `7 \ d/ J9 |5 P( ?; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n- }& Y4 V+ F7 V9 y烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb c% {8 X& A. A
- A8 I) n; u; r, i) I% l 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
. Y8 {9 x" K1 N w: B0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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' ^$ g+ d( ]% V1 I' I/ s" G* ntvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 K$ V' S3 H% [% _6 @9 [ c- z: J
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
" y! }* h) ?' q4 w5.39.217.77 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。, l. x* r, n7 X% ~1 m$ y- M6 K' \0 W
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。tvb now,tvbnow,bttvb* x$ x0 l2 ~8 H o, b5 I- h4 V% S
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。tvb now,tvbnow,bttvb. E3 C) A( s( t8 K8 `6 H" M
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
( x8 ~2 q3 O" r% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]+ _+ d0 i. f9 q/ ~* T5 T5 z5 j
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% S6 r% ^- Z+ w, |) s* a- c* h9 z) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
1 r6 P4 r2 ]" W3 }% Atvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
6 u$ ~# {: y' d& C: _9 [0 [1 m 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
% u8 j. a" c" R4 d8 V 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
, { l1 z1 O( j9 u' Q5.39.217.77 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
" o$ |" \% I p' Q& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-1-6 10:08 AM
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