孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！ q+ O% u+ `# ^5 l
* u9 @$ ~0 A h+ c# [4 h9 I9 q3 {9 y5.39.217.77烹制材料(三人份)
4 @! `4 i: ^) n2 p% O# M& s公仔箱論壇' d+ H3 t5 t1 H& M
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)5.39.217.77) R# S, ]3 S) t( [
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
- X' H1 R" J( ~$ o7 h9 ^9 O0 T公仔箱論壇( X7 r6 R7 Q' H8 _
做法：
* i Q5 [8 F# m7 f5.39.217.77
! P' H+ F. c! T2 n 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
: v8 g+ v; E {9 \+ P5 n0 I+ f5.39.217.77 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
7 S. }3 A0 {6 C4 T; h' \7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
( R5 w K7 q& {" H, `9 g4 L' {tvb now,tvbnow,bttvb 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。公仔箱論壇1 e! ]8 l4 j n! M1 e" r
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
# v P7 j3 G8 w5 [0 O; Q公仔箱論壇 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x. _* \, x3 @5 T3 G9 V
' k0 x2 l' _: a _3 t4 a& t! J公仔箱論壇 5.39.217.775 a# K d% H' |" A& y
5.39.217.77 B3 N2 V- J0 c9 k* m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x o1 {( }; c0 i0 \- F# C
2 j0 [! B' n" i6 m# I+ H# L
 , p! F4 X9 S' n {9 `
& K7 j- h: T v1 Z$ Y公仔箱論壇 5.39.217.77 O( g. W. y1 r* d
( \0 c& o/ }& C* J% X
1 \+ ?' t \2 h+ Q7 ?6 r8 J! Q9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . q' `6 o1 I9 i- d, a
2 Y' F6 I1 W: l$ H% i. u
( V. J0 t1 I0 j7 ?2 {% V5 t bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r1 w/ j% j# N8 \. Z- B, U6 _* E. [
# s& a' V! x* x+ M4 e( D公仔箱論壇
3 x+ D# U. J' z P! n( ^& x4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
' q4 i6 b* y& l( |7 K2 Ltvb now,tvbnow,bttvb% S9 U% A l* Q
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
+ ]: z' E: J7 _" e0 D4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
1 v: G. f" m: K3 F! A3 f0 H* \ 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
, d1 |4 m/ S6 w) ]% C4 E公仔箱論壇 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
6 v4 r: |. c; Y' i, ?# l" K: Z 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。/ L; S8 C6 a& j C* }* @
 |
發表於 2009-1-6 10:08 AM
| 