今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。5.39.217.77% w" \8 U* Q# x; W
5.39.217.77" C3 |, I* h( K; Z5 n" x
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！公仔箱論壇" V* @( E# J& ]9 W5 u i
/ x; }5 `. B% T O. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。 Q9 B' ^3 A& S' Z
tvb now,tvbnow,bttvb: v2 o+ W$ K# y
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
, l" F, x& h4 v" K% g7 G) u9 {, e# g) R' N s
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $2505.39.217.77; m4 i2 e" N/ v* k8 l
3 S2 Y! x! a& S3 ` L大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。公仔箱論壇; T9 _6 T2 p w1 T+ ~0 _3 \
" \' W+ I6 k0 C" m. M: r: o U/ ]# ]
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
7 D0 b; K' |$ z b( S0 N" O2 [5.39.217.77
- ` w7 q `4 s9 j5.39.217.77在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。6 g; ?8 L. e/ ]6 y& d
) g) L3 }4 J$ U4 ?! O+ J @
青花椒薑芽蛙腿鍋 $2204 j. U4 M# P$ {& I9 Q
2 b/ p7 ?. Z8 U! H1 M+ V+ Itvb now,tvbnow,bttvb選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
% {% s3 k# [" F+ ]6 x; Rtvb now,tvbnow,bttvb
" _# b8 J" p( Y x+ K海味野菌蹄花鍋$250公仔箱論壇8 A% D* K* l7 }5 r: Q/ U
4 f8 Y! E1 v7 Q. ^% i; Z3 p1 gtvb now,tvbnow,bttvb豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
% d+ p4 M ~+ z" x, N5 atvb now,tvbnow,bttvb
0 i' ~1 J0 ]/ r, Vtvb now,tvbnow,bttvb酸菜螺醬雞公鍋$220
( }& {" K6 l% Q: H' Ntvb now,tvbnow,bttvb- i/ Y* S" d2 ?4 ~
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
, I% ~' q$ K1 K% k+ }! \$ t
p$ { ~$ ]5 j) a7 b公仔箱論壇旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
5 y: S/ t3 S- r5 w$ Q% J; s8 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' u, o6 t3 s* r9 i
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb4 R# M; @5 Y1 A+ L! d) M8 t
# H6 d6 [: O. }% N! K6 _3 `: {公仔箱論壇荷芹花膠條炒蛇絲 $148
$ b1 P1 q3 b: a3 J3 d1 j: J7 b
) @' F% b9 Z5 X$ y公仔箱論壇蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D" K# f' y$ N0 g/ ~4 v
% _: w/ z& _# I4 ?) j9 h
雙冬羊腩煲仔飯$180
- l3 y/ R2 ?/ E/ q" d
0 V+ t! W4 C1 _5 Y+ i/ ?. k, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。公仔箱論壇+ ~/ X$ C7 @! Q0 w- Z# j4 q" C
5.39.217.77+ w1 ?* D6 }) k5 E
椰香荔芋油鴨煲 $78
$ Z" x1 Q; x( @4 q* Z1 B5.39.217.77
( `# o8 r; v8 U. u6 y% X芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。5 b2 B3 g4 T% F/ I8 @
5.39.217.77; n& x# \8 F( w. k# t$ e4 J3 v
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88# l& ]# H9 k7 r; i: G4 h# y
公仔箱論壇 x M" o5 i' ~5 |% o
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
; \5 \5 ^2 Z: a' Ctvb now,tvbnow,bttvb
7 b6 g: a* p: H" |( a7 m紅燒甘栗鱷魚件 $128
" Q' q$ {6 W M6 g" K5.39.217.770 S5 C$ L9 \9 _
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。5.39.217.770 Y) P! }% B% I0 n+ J
0 f6 b' i2 ~% y9 ?* ~5 I" r5 K
9 s* @1 y: ?) k" \5.39.217.77 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 