南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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* G" q7 h# J0 B' L- j- ]! T 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……公仔箱論壇2 |8 V+ a5 e" v5 w; |. G
* C, L! P# X1 b( z 烹制材料(三人份)( L, P9 `- W& p
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* [" Y4 o4 y/ I: k
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
6 `' A; ~! x) H7 r8 G" P8 p5.39.217.77 腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c4 g2 k; R* W, [' B
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
6 V! E& c% _; K$ h 调料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E& K0 @, R0 Y( G7 H
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)" o$ ?5 E8 M0 E& g4 f
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 5.39.217.77# f( D3 r$ F; i9 X& k
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。# Z' N- c8 c# \" ^; D
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 tvb now,tvbnow,bttvb; D/ C. g. t1 }3 E/ f0 {
贴士
) t1 E; z6 [5 D8 m+ S7 x5.39.217.77 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb* z% W/ ^7 w6 Y; K: H3 i
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E4 L) @% @4 i& C9 ^* O
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。公仔箱論壇; q: e( Q. X6 p2 T$ `
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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