南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u, N D! t$ O' }$ z Q: ^
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……tvb now,tvbnow,bttvb2 S) I7 n6 S2 L9 N$ `
( W& A( d+ d, N8 P5 L# @5.39.217.77 烹制材料(三人份)5.39.217.77' m1 T _. w; K
材料：
9 a/ I4 \; K/ e, b! l5.39.217.77 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
, M5 i) O# v: G/ w2 ?" J5 h 腌料：
) S& Z3 X0 p2 d8 Wtvb now,tvbnow,bttvb 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇/ y+ p) S1 `: h( h* ]9 y
调料： ! f& S( a9 u4 K' `
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇& f! x `+ L5 h' I: b
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 公仔箱論壇* H S$ a/ s5 o1 B
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7 H4 F0 l8 z2 B! f! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 D/ Z6 z9 s/ P0 a; j, ~3 M( y# X
第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。 k% ]' ^, _& O [# W4 b- M8 ?2 k
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。2 G% Y( _& ?, C) X3 ]! U( O, U
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完成
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% W1 [2 h( u7 h+ C$ v 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。公仔箱論壇7 D$ u% j0 ]" s! M, i
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
- {( Y6 _5 v( `& B1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。5.39.217.778 s; ^/ ?7 g( Z: o: N% h# @! S' x
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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