南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。5.39.217.774 o7 X4 Q! S6 V% K* z+ k1 M2 o2 U4 o
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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: r) _ c+ K$ d, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……公仔箱論壇: l3 |/ ~, n$ s5 i; z, U
- h9 z; t4 s \* d3 I 烹制材料(三人份)
) A( {- _. @& M/ U4 { 材料：
! R' t' p/ Z5 W8 f+ U3 B公仔箱論壇 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)7 g% @0 k2 J, r1 M) V
腌料：
8 b v4 z c! u. E, U0 c2 U公仔箱論壇 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
' u; W& O, `$ q- z2 _/ C$ ^- q 调料：
. u- G2 a c0 N 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙), }4 R/ w. }% O) P8 C6 n& c
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 公仔箱論壇2 n" J" m: K) I6 W. p- }, |
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 公仔箱論壇) n' ~! k% R9 r! m
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
9 z7 w! }1 T8 ]9 }& E. U* Atvb now,tvbnow,bttvb 贴士
8 q/ s& m: ^* @6 s公仔箱論壇 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
" H" }% E$ Z! x6 `3 }6 n E% ^: j7 Dtvb now,tvbnow,bttvb 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
( p. x+ K3 T2 J) e公仔箱論壇 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
7 a( n8 P7 d4 m. P1 w5.39.217.77 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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