剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
, E+ s- r& `. L1 K* q6 T+ c公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
* ~0 A: E. p1 ~9 e" r# z6 T公仔箱論壇
$ N3 O" Z2 c8 M$ E1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
4 U* T- c, k& T; b0 ]3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)$ J/ A8 y7 A" a( f1 s
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
2 z: @- i: ~: `( y& D* G: H# O i 做法：- u: ], Q, d8 I/ m- N# _6 r/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B5 K1 @. P- K3 X2 j! d
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇/ k1 `. N8 B/ y- c% O. t
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。0 F0 D. e4 U' c- ~& e+ {. ?* Z0 z g# B
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
2 g7 b, D/ d: O5 C" W. ~ 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。 Z* J% D% r w7 v- q
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
4 J% c5 K( E3 q1 F! y 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。' ^) ^% t5 R) k- q
7 w4 X* @' n4 o, H( L4 F9 _公仔箱論壇 贴士1 e- Y5 q$ H: ?: s
/ \1 H5 I+ g# |8 t- u6 f公仔箱論壇 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
+ x1 ~' X3 ^, l' J公仔箱論壇 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
2 a' Z# v6 K2 a( k4 r/ Y2 V5.39.217.77 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。5.39.217.779 \, S6 ^/ [5 V) l7 n" |
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb5 |: e: G; F3 ]% d+ \) Q. W0 N
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 