[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
; D# V. Q" @, r公仔箱論壇　　　　烹制材料
7 v4 [# e. j" t6 b: O5 e4 w8 m　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
6 l8 W( s- r" r3 c( i( e: {　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
  X+ a* B& O) D) H8 ntvb now,tvbnow,bttvb　　调料：油(6汤匙); E# P5 F, A- S9 j4 z6 @2 H$ s
       做法：
# p, w2 T8 K3 C$ j  J& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r, H" g8 d# o* @0 |　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
& c! R0 |7 t. O* q( ?  O" y! o5.39.217.77　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
8 [2 X' B( s1 f# c5.39.217.77　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 G3 `. F: \! H# e2 t- [( D
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇2 e3 h+ F- i" ~! ?3 ^. Z: w
　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
& \5 O4 i9 r% n) l! S9 {5.39.217.77　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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　　贴士
/ w) I* g0 |5 u, v! g公仔箱論壇公仔箱論壇1 F9 \$ X' R/ e$ Z3 s: L: u( X
　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。# Z! `" p) ]0 s. O9 h& K6 \7 t  s  ]
　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
* E+ n2 I* a/ n# \　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
& V" L! r  p( d0 I　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。/ S+ z$ f' Z* a
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。