中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。tvb now,tvbnow,bttvb, w+ S% t; E0 }$ M- v; Y" _
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A- A4 B% J& U, s( F% C# X5 g
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東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。! K! o0 h% F% `+ `" N
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。公仔箱論壇7 B7 m. K3 q5 f
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
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/ k( `5 R( c! K位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。' o, x$ C8 u$ Y% O! Y8 G7 L
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
/ E8 c9 y+ r* C5 Ytvb now,tvbnow,bttvb餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K" ?+ }% X2 Q& W' k6 ]
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
- v; e& T5 g6 ?' U4 G6 p6 S2 T+ i qtvb now,tvbnow,bttvb當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。5.39.217.778 l5 b9 b" n: G
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Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
- U7 s( ~4 q0 j d( Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n* k+ f/ j9 M7 w+ K
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。% k8 J. M8 x; `1 Z
& k X) S; W# A, C2 ?Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb$ C. D( v. y" y& V3 \1 ]
# n3 @( P% @6 u! w3 |5.39.217.77Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。5.39.217.775 r8 ^( {4 F; a( h9 U( r1 x/ O* v
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Rare Negroni from the Seventies $480tvb now,tvbnow,bttvb9 p9 h. H0 q" {' F6 z7 U
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。/ V$ D" D- C+ g7 @
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環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）5 h( l1 W/ i) z7 G
好味指數：★★★★
: l0 G8 s4 T# c8 q" a# Y( f8 U必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、PiccioneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b( f" x- S4 }$ l) @
人均消費：午市$400、晚市$1,200
" k) Z- u. ?9 g2 x公仔箱論壇地址：中環夏慤道和記大廈
3 h% U3 u% u) p0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（註：逢星期日休息）
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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