中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。公仔箱論壇" l0 {2 ]9 v, S" l0 D
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？5 A# X" _( @: p+ t# O
+ v8 m* H$ z N2 Etvb now,tvbnow,bttvb東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B) f% R) r/ V! ?/ }8 M
+ i! v8 J, v- A0 ^) Ztvb now,tvbnow,bttvb翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。公仔箱論壇* y/ [6 L4 I. u1 {3 O% z
( L( f4 j# C/ X公仔箱論壇華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。5.39.217.774 m* t6 \5 U/ R1 _! T
5 T" E, d9 T6 A7 R+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。tvb now,tvbnow,bttvb( z7 _" P% P$ D6 p
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？tvb now,tvbnow,bttvb) Y" y ^: U! m: e R7 x" k* C
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。公仔箱論壇5 q0 I j- Y* S& r4 G
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？5.39.217.77; Q1 p2 q p4 g3 @* n5 ^
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。% @) F. ^( R+ H4 `6 X5 `
; [* K/ F( ], b I公仔箱論壇Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。3 M1 q. @8 H7 @- S6 m- z
- f' g5 f/ W; [9 R公仔箱論壇Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。8 ~/ a# G& i, Y W; i" z
& I1 s+ ]: D2 L( E! v! T" }公仔箱論壇Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。公仔箱論壇8 t$ k# B* J2 j4 _0 e
+ F3 B. A3 ^% V: R1 k4 W8 l! Utvb now,tvbnow,bttvbTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @; ?1 R) S8 i
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Rare Negroni from the Seventies $480
' {! P2 t6 Z- i7 ?2 M' a用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。5.39.217.77. Y( w! p9 o/ o
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5 w1 `, {7 M6 s6 dREVIEWTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q. O) i" e) u3 R6 {) b) A1 k0 M$ Z9 T
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）! ^$ f' m9 Z; G) y/ ?. i5 C8 @/ c
好味指數：★★★★
. K) ]# o3 n& @4 \% G( e& c5.39.217.77必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
$ Y, h3 F. ^9 r0 [人均消費：午市$400、晚市$1,200
: D* E! ?. ]( J) d公仔箱論壇地址：中環夏慤道和記大廈
. f4 R( V9 z( s( L, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（註：逢星期日休息）
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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