中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
# m9 O- m3 `) O# w- g8 o* D9 e5.39.217.77最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？tvb now,tvbnow,bttvb$ W3 ^" k" ?+ `3 z
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東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb0 n( z- V* X' _, A- l. s$ E
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。公仔箱論壇1 f7 w, t! Q& d K
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位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。4 H" z) `7 {; I1 f' p
) D, ^: b" S( b) } A5.39.217.77與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？7 A, R+ ]5 P4 f5 e) X0 h+ X
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
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0 ]+ R0 T# |. V& N6 N: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
. g B: c, }5 J/ y, ntvb now,tvbnow,bttvb當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。5.39.217.77, e% h( Q( q3 B
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Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
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8 W8 a7 e$ J) S( `6 }5 S$ | RPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。公仔箱論壇& q' r4 x$ V x- h% {& k
$ c% ~ J0 G3 c+ _. S, q2 eTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l: m* g) ?( J q8 ^ K
3 I& P3 b) p$ E4 j2 x) v" IRare Negroni from the Seventies $480
7 l7 a, S7 H& x7 v$ A; B9 E3 r& Q用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
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REVIEW
2 \5 t3 K# n1 l/ e( A l, j" vtvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
8 K% M; M+ b0 ~. G4 U- X. mtvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★
" p/ U5 w8 c3 r* o5 W" J6 O公仔箱論壇必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
- w0 Z6 _5 S4 Y9 F0 Z% Wtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：午市$400、晚市$1,200
3 y, T1 K! q$ U4 ]1 e% h公仔箱論壇地址：中環夏慤道和記大廈- L' g) D8 Z" p# d# K( q( }/ I
（註：逢星期日休息）
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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