[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料：
油豆腐................................................. 2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p: k7 S& R& `0 X( G5 @
色拉油............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  [2 a3 @' J2 a2 w1 o/ [7 ]# p
鲜虾..................................................... 3尾 # \7 p" ]/ k% ]  J7 r
鱼丸..................................................... 3个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E& k( `% w# N7 h5 g0 i) ~
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许 % G$ T6 t8 W7 p1 x( Z" U" M9 s
红辣椒片........................................... 少许
调味料： - t4 o4 B! |+ c+ H) P5 V9 ~% d
A： / P* a) R7 s7 @8 a
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣 tvb now,tvbnow,bttvb% g1 B$ |  G/ K5 G' S
大蒜.................................................... 1个 5.39.217.77" g# Q  e  G3 `7 E' i0 q
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根 # h# O$ I7 Y/ [& y, ?) D  M' l) b0 b
咖哩粉............................................ 2大匙 & {8 R3 q/ u4 s4 }7 o$ {
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许 5.39.217.777 U% d; Q7 t1 w) F4 E4 M2 L
B： 2 m7 \5 P% ~1 P0 J4 z) z
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c 公仔箱論壇" n$ T3 K/ t! V4 t8 N
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法： ' K$ A2 I* i* \; n
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 tvb now,tvbnow,bttvb- S/ }: l9 z' R" B1 S" D
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q0 U/ ?$ `9 b7 p- z
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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材料： 5 h: j% O7 d' w! B
白萝卜 ...........................................1小段 ' `7 \0 ^# j7 p4 y& r: o
薄片油豆腐....................................... 1片公仔箱論壇) M' K& Q: k( U  K
萝卜梗叶........................................... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb+ X/ @! u% B4 J; M
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l9 V+ t  ]4 r/ u
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 5.39.217.77' Z9 `4 B, |. l" ^  D" ^: u
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I2 c/ y- h4 E( ~7 i$ e! ~7 D
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
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材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个 tvb now,tvbnow,bttvb( y" A0 K, U: b
泡菜.............................................. 30公克 6 }8 n( G8 s2 [: Y, v9 [
豆腐................................................. 1/2块 1 l' J8 m$ _9 O  Q2 p$ ]( o
高汤............................................. 1000c.c tvb now,tvbnow,bttvb- u1 @7 `7 w& |; C5 }" x: U( V
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙 $ u# \; x: Z  A8 l
蛋黄.................................................... 1个 5.39.217.77& F5 D$ y4 {9 u# K" w+ R
葱花................................................ 1大匙
作法： 3 ^; b' Y9 \  S+ z! S2 R& z  H
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 5.39.217.77, l* a* v& R) ~& [) Q2 ?  E
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材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 % v" J1 e+ [& ^2 |& W" _7 x0 g
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙公仔箱論壇" w- X# h* M; _9 k- b2 c6 t% \
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c ( \- s# V6 H! U% k$ M
豆芽菜........................................ 60公克 0 I# \0 h2 u# L& Z! z" |! ?2 e
调味料： 5.39.217.776 k9 u6 f; n! H$ @
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法：公仔箱論壇. v% \, Y s- l: o$ |, j4 x: i5 T
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S% v2 I: [+ m8 b$ e
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 5.39.217.770 [2 ^! r7 }" [
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 $ N V8 H2 R# n& [6 z: J
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤 5.39.217.77, a% R6 a/ L* Q1 c. ]5 M+ K( r
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 u) b; X! B: e9 G
A tvb now,tvbnow,bttvb4 S- h# H6 j9 l: ]
排骨................................................ 2公斤 6 u( J) b+ s2 S/ H( V
水................................................. 4000cc
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蒜头.................................................... 3粒 4 f% H: t- H7 Q$ e; O; y
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb" d5 y% g+ x, z1 n7 G
油豆腐.............................................. 10个 5.39.217.77" t$ B$ ]* |0 S; _6 u6 o: K. v
C
青江菜................................................ 2棵 ( U7 I: h: ?8 S! ^, {
香菜.................................................. 适量 5.39.217.77& Q. f6 p% s' o8 b6 R( |
香料：公仔箱論壇( o0 e+ {- N2 p# d* M9 ?+ r* J
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克 $ T9 g/ B) J% A4 q; J2 R* Z7 a
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 t  }1 |; W( T: W" P4 @6 F. H, _+ ?
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片 tvb now,tvbnow,bttvb+ \0 y. O1 C- W
八角.................................................... 2粒 5.39.217.77+ D4 G( N! i: l
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 5.39.217.77+ n; f8 o6 @1 ]2 t+ v
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙 + i6 Z- I* g. @/ k# r% k0 q
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料： : |7 {  w" ~' a3 q
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量 5.39.217.77% p8 p; M4 ?  d. I9 j
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t; E# T( L+ p# P  ^  L8 P  G
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。公仔箱論壇' a. J$ q  t$ c" ^4 W3 T% Z0 E
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 % q8 T' H* P- V. h  L' E' y
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  _' o4 ?; }+ p! l0 c
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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材料： % z9 S. e  F! z( @
Ａ. 公仔箱論壇$ V7 [) Y: u/ Y- W% ]% ~! g$ I# M
高汤.............................................. 800㏄ - Y" L' ?1 \! W
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许公仔箱論壇, G9 h# u  E* d7 o/ G& J
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 % ^9 g# y  k7 _: \+ U1 W9 r2 ^
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许 5.39.217.775 b9 g3 z/ }- C) s  L+ o- b" O% u/ I
蛤蜊................................................ 10个 ; D0 |5 @( @) n) U) s4 }" A. N
调味料： : H7 q+ K1 l6 w8 V* P7 T4 z4 m
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许 - h7 O  k* X& w0 w& `' w
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 5.39.217.777 Q) m# V8 I$ h% y( \) u% o# N+ x

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味5.39.217.77( Q, Y1 z+ [; T, o5 H
thank you for ur info:onion31:

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