不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
1 U5 d4 M0 _$ D3 B% w 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。公仔箱論壇: C% a. x+ X9 l6 g5 m5 }; F8 |
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！ b0 w. `# S2 i; \+ n
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。& [9 n0 g/ H; q2 k1 \ r
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。3 F" V9 n# r N
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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用料：
( K* r( z$ x- M1 s! p 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
' S6 H9 ]; I3 u 做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
1 \' K8 A1 X! c* M/ ctvb now,tvbnow,bttvb 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；5.39.217.77/ }5 b w- ~4 t1 ?$ @
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；5.39.217.772 n9 a5 W% F$ Z; H" W
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; X0 r2 b$ |4 d2 T) ]4 E
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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小牛貼心提示：
* ]7 \7 p C3 F% s+ [# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
9 G0 l" F; W; g8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
0 F1 T. Q, }: i, m7 H1 t) K6 A 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；' u! k% ~7 a# L; l- `
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。3 }, s9 \6 v# M& v# t
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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