不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。公仔箱論壇. r& U! R: d h
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。2 I5 [4 \2 \5 b
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
[1 f) T" ^5 T3 M6 r) ~5 ~) K& R6 G( M2 U 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
' \% s7 J. l, \0 P3 R 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
: [$ ]$ |+ ?4 O9 W: n5 m, V 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。! y- P7 }- I9 S+ `" W0 X0 u8 m
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用料：
* V/ p: F9 n2 c0 G/ g \& \. W 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。2 F) T5 \$ d2 ]; q1 h: ^# r, z
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d0 C9 Y, l: b9 T& `0 a, I1 P
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例5.39.217.77! [* y1 Q. d% Y' i
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；公仔箱論壇- M" @* ^7 L3 R+ U
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
# c, R7 l2 Q) h O! g 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ + C' K" L, j: ? a0 p
小牛貼心提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I) Z3 X& v' a: k' `5 [* e$ T+ r
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；tvb now,tvbnow,bttvb) g' ^, A7 _6 {; A
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；公仔箱論壇7 R1 ]7 d! W' E! |: V
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；5.39.217.77. z7 d9 [ h# g0 Q, Y1 M: o
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。: ]4 O- O7 C7 ~4 E+ u: V
更多煮食方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w7 J7 R- X2 R) r
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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