不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。0 d% b/ Y" k* l- I8 }4 Y$ j% k
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。( A5 u. \0 y$ x+ X: M6 O
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
+ z$ D" q" V3 r2 T% ~' ` 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。tvb now,tvbnow,bttvb, o- c$ j2 H& ], A7 v% r& b$ `
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。tvb now,tvbnow,bttvb* \( m# s# }: R$ L
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。9 ]# J: {. g4 b! y! [$ W% K
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用料：
; {% g' U* w! g. P5.39.217.77 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
! M# `& w7 N& @8 T5.39.217.77 做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
. b6 f0 w1 N4 |, Q+ B, F7 {2 g 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；5.39.217.77: L1 D( } d1 ^" Q: |- z
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；$ O9 S; Z1 b% u7 A9 U
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；5.39.217.77. j* {9 X$ f8 |* J- O6 `0 v
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；tvb now,tvbnow,bttvb: D) z' A6 n5 n$ Q0 Q1 c
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
/ K, W; a) I6 p. M8 M. w" C公仔箱論壇 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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小牛貼心提示：% J9 ]' x+ Z7 I: \! {% @
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；6 r" J2 d/ s0 ]+ X5 K; F
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
5 j% t+ ?2 H; j 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
( }, n4 L8 S I& f( ?8 h7 a- v5.39.217.77 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。( y" O1 |! v! R o1 v9 m4 s
更多煮食方法
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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