不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。公仔箱論壇) I, s# Z5 S+ C- u- x' B4 n; @! T u
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。9 p) r! {6 R. f |; b
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
4 p: u$ @! Y) S$ f, I( {: A公仔箱論壇 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。公仔箱論壇1 |9 o5 W- J* @6 K7 D# M( d# t
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
$ Q8 g7 a5 f& L( E- jtvb now,tvbnow,bttvb 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。tvb now,tvbnow,bttvb* p- I' Q# H* r, O _ J: d/ D
. @' _* _& |7 e8 h, Z5.39.217.77 用料：* S. a4 O" M/ V9 q
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h$ R. E7 F$ E
做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例5.39.217.771 h% H+ [7 G2 s: l
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；tvb now,tvbnow,bttvb! f. u% b( s( M
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；公仔箱論壇" P* m ~% c6 N& p: \5 y
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；公仔箱論壇# X5 Q2 l; d) D
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
( K h+ a n, v公仔箱論壇 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ 5.39.217.775 d2 `% ^! g# i8 x9 u
小牛貼心提示：公仔箱論壇+ A- B3 {: m( h: f9 k7 ?' `
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
' t5 y# ]3 x& j# f# r公仔箱論壇 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
! q7 p c# C( @( ~* v, j2 }% g. q! mtvb now,tvbnow,bttvb 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；公仔箱論壇+ o4 l. f8 C$ w) E p6 k# Q
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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