[美食介紹] 紫苏炒花甲

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　　紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。　　
+ c+ k) a  I8 \  r. D6 J& l烹制材料(三人份)
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　　材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)& ~' o+ R5 ^9 K) _5 ~+ O4 ]
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)" @" D$ s" ?+ y- r6 E2 D" k; F

3 }+ L( P4 [7 a! b9 h& V8 _( @% W5.39.217.77做法:
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　　1　紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
( y9 y4 t" b9 x; g公仔箱論壇　　2　烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb8 _& e% G" \9 p
　　3　先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。% [$ b) J  m8 p* T1 M: H  T
　　4　烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。tvb now,tvbnow,bttvb. R3 b* p% z% c. ^0 S: M* n
　　5　倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
% y7 l" v/ a5 R) ~8 N. M5.39.217.77　　6　放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。/ `" S3 _  [- V
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贴士, N' D5 S! O- f* d/ G4 Z$ j
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　　1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
. a, Z* n+ J! t0 q6 O　　2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
: y2 h& h) W% ^+ f8 `　　3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
4 e7 w. Y: N8 z# Qtvb now,tvbnow,bttvb　　4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 公仔箱論壇0 q7 {1 K7 `) Q3 V/ l6 L4 k
　　5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。