紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
& h5 A- f$ T" w6 q$ L烹制材料(三人份)
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S& N0 t) i3 p0 D# Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)5.39.217.779 s9 t; V5 T' x5 y5 S9 ]
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H4 ]2 I2 x6 k% Q. B1 D2 k
, k$ ~% I& y3 j7 [& v做法:公仔箱論壇$ \9 q* C$ c9 J3 M4 w- r
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
/ E9 q- D! I9 A. m/ i, ]" X# q" Z 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。5.39.217.77. Q" C2 c8 S* I O' I& v8 o0 t
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。& E. |, K' ?- U& |/ u
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。tvb now,tvbnow,bttvb* B7 g% B* v9 V* |, ^8 `1 R# ]
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。3 O% K1 }3 H! U, W
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e7 Z }1 ?. i3 N! A5 I) b: X
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w6 \( Y( J% [
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。& i* |" u1 S$ S
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
1 V9 y, h6 U7 M6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
9 `$ S8 T5 ?( g; h+ G& g i: v公仔箱論壇 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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