材料：
6 x+ Y) M( p0 B! W" q5 Y3 h8 [tvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻5.39.217.774 E) \- G1 l; H2 l1 ?
金華火腿茸少許5.39.217.776 J, m: K* u* F1 k7 H
上湯3兩公仔箱論壇- G, v7 w! J0 l! L4 m1 |, U! B
鮮奶1兩半
& b4 X, c$ A5 K: d) x6 g公仔箱論壇鮮蟹肉2兩
2 K+ a$ r- D4 x% s# [蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^; H6 X9 P6 r; _6 p& N
薑米少許 芡汁料：4 ]7 A* F* W( @2 ^
清雞湯3兩
( d1 v/ \* |# c2 z$ r7 i9 l0 g1 S1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 i4 a! {% a( Y# \* B: \3 M. h& s
做法：
& {$ ~6 ^7 m7 n8 K公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
4 S6 _4 F3 a" {$ c: p公仔箱論壇2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
6 A. k, e, f$ V5 b1 l2 g: Q3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇% ~: e% x+ |" S6 s- |2 H& h( O# j
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小 貼 士 ：
5 t7 f) M5 b9 i |' \" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
7 ?+ y' D0 v5 g. o1 p) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
- Y/ t- z/ j a( R5 ~3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。5.39.217.779 G2 `( w) p Q/ C5 R
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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