材料：
* C& K. } y8 y5.39.217.77蛋白6隻
?3 L' r5 _( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許
: _3 W& i1 B9 y4 A0 E* W; E2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯3兩
! }) x4 J6 p% t$ R5 m0 Otvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半
5 r' X5 U8 e8 z9 Z, [4 n4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩
7 F h% d3 Q3 L% a* W% U! i公仔箱論壇蔥粒少許/ e7 J. L7 D5 A2 s% ?; V
薑米少許 芡汁料：5.39.217.77' D8 N7 a8 j2 t2 W6 A7 Q
清雞湯3兩5.39.217.770 D7 a; u, ~. G6 o( s, e* O
鹽、糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x) v+ @7 L+ C! |7 u4 l: b3 R) g
做法：
% D6 x5 ~( f5 q: r8 p1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。* c! A1 l+ ]! w4 t6 D
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
. `' d' Z3 R3 c% S# T6 Q1 D8 itvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇1 R: W1 Q5 s2 \/ F9 S, l: [
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小 貼 士 ：
' ]- ~. j# M3 n" h Z5.39.217.771. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
/ F7 ]+ d3 }" a8 b4 L# r' y2 t( G" W2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a. Y9 h+ Z, |$ D# J4 ^8 e
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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7 w7 m# ]9 v5 y2 b ]( n0 c3 h f公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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