材料：5.39.217.773 e( T, f* i9 c/ t8 ^
蛋白6隻
% U' d3 n) N7 l7 E公仔箱論壇金華火腿茸少許
* N r0 D9 O, x* e g5.39.217.77上湯3兩
: C# m" H8 P0 E! k! T: S; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半
. E' _; ^5 `% a, ~% M5 ^鮮蟹肉2兩5.39.217.77$ ]) h' i0 t7 D$ ?# i
蔥粒少許
0 Y* E( s! O* K( N- j5.39.217.77薑米少許 芡汁料：
) u2 L8 i* x" I8 u$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩
- _8 P- Y# b! i6 S! `5.39.217.77鹽、糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \$ s& x3 p0 t% p
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 M% |% E3 T5 t9 K' h
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。$ Q& k. O& S6 M; R7 L' D2 q
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q' V7 S1 @( O7 W. @
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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; y# a0 x, `& D* n" T' u( X公仔箱論壇小 貼 士 ：
- t( ?! k7 E, m ~. K1 e1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。$ ?1 v G: b2 \9 M* ^
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。& b7 r. Z! |; s
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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