【材料】：( `+ f$ A5 t' A/ ]
雞翅 6隻
% O C7 {' S7 Q6 [9 i公仔箱論壇陳皮 30克
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蔥 1根
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【醃料】：
( E7 Q. N/ Z5 f生抽 1湯匙
( b" u- |1 N. i' h; t/ G! Q; ptvb now,tvbnow,bttvb油 1/2湯匙
# R, ~8 S# m. [6 ]: z; o7 ^1 P4 z5.39.217.77米酒 1湯匙
% l# i7 P, Q3 p3 B! ~9 Q; x0 a: d. d生粉 1湯匙
7 [2 d* p) i! K% S" S9 w+ ]; g" s8 |tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/3湯匙4 R- x( ~7 D: _6 t' U& Y1 M% C3 W+ u
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【調味料】：
+ G$ a8 z3 o( \4 g/ Z5.39.217.77油 1碗
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鹽 1/3湯匙
" j% k! u6 J3 i3 i0 a {+ V) @& i香油 1/3湯匙
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) n' p' k+ x( Ztvb now,tvbnow,bttvb【做法】：5.39.217.771 ?3 A! U8 v1 s/ I. T3 n# E9 h. B
1. 陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗淨雞翅，在背面切入一刀(別切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
* ]2 [) d' f2 g m y" y2. 雞翅置入碗內，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' H; I. X- X; Z- u a' Q
3. 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝乾油待用。
( q9 S' B" ] y% @0 H: k4. 鍋內留少許油燒熱，炒香薑片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。
8 y! g# n+ A; y* g) _6 Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鍾。5.39.217.774 C2 s. ?% l& k; C/ i
6. 待鍋內湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。; l6 G2 Y2 A; c
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【其他】：5.39.217.77# y2 ^0 s" Q D
1. 陳皮有九制陳皮和普通陳皮兩種，九制陳皮酸甜適口，一經沖泡後可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會發苦。
5 \( X& |3 {, I9 p, Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 雞翅放入熱油中炸時，要不時翻動雞翅以免粘底導緻脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。tvb now,tvbnow,bttvb: n& R& E* j# p5 [
3. 泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢後，倒入雞翅煸炒再加水燜煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。 |
發表於 2008-3-29 07:22 AM
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