3 @( r' V6 o- I$ e
4 t+ Q n6 R2 A# t9 b c) m0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇$ Q9 E) j4 t7 }) Y6 s
. v8 h+ u( `4 ^$ Q公仔箱論壇巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x6 z; ]$ G1 m3 j. Q7 L
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E* j5 B+ l) S+ x4 K1 o
9 E6 Y: E$ `* A% L) }+ y- n1 U9 f
事前準備:公仔箱論壇$ a+ S; V8 P; ?- P( E3 a
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
1 N# p A. D) O: X4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇1 b* ~& j3 S {7 } h
1 ^; M+ ^* \; p/ M g' E7 }0 H
要注意什麼呢?
) _% M3 G2 m* V3 m4 T1 U# R s5.39.217.77- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇8 e9 \* v, q3 n, E9 b: J" v
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇: Q7 R) i4 ], ^7 k: ^9 b
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
% ]' ?+ Q! Q1 g2 G0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S! k) E: N- l9 D
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
k# b/ v S8 q. ~: ^8 ] O6 X! n5.39.217.772吋圓片6個
* q$ u, H. p" v" v5.39.217.77
5 y" y1 G( K: h% c1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `/ {, ~: S+ S: M n
* v2 m ^8 J/ ~+ |剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x( {) |5 X# q7 ^0 n C5 e
, J9 W( X5 D! T9 p7 N黑巧克力慕斯
% N" G' m/ M; M- n% g9 G' m1 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D0 K+ F2 {9 B/ C, i* D( N; Y
2 ¼ 杯份量公仔箱論壇6 I& `0 t8 C) V0 R- h1 ]! J9 t
" r6 ^7 u* p2 G
4oz 苦甜巧克力﹐切碎# s9 |; C( c }# T
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
& P2 L; h5 B/ w+ r1 [8 }( i公仔箱論壇2個 全蛋(L尺寸)
( |" |$ s' t. \7 F+ Q8 [1 i5.39.217.772湯匙 砂糖
* k# n0 a7 N3 P- O- D2湯匙 水
8 z* F! X) L, s7 m" S公仔箱論壇5.39.217.775 m! D: L! {! G' U9 G' _3 [
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。& w- q& x# _, M! S
tvb now,tvbnow,bttvb2 o# G+ n" F. p3 V) E' ~" e
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
* |5 j0 u0 v W* `7 y& q$ q' ~# j& M" _4 K9 Q9 Q6 T+ `$ O
牛奶巧克力慕斯
, O( d8 @1 O _& E# p2 G7 x" i2杯份量公仔箱論壇" I$ q9 L: G _9 E: V
: C: y6 [: q$ y9 l; J9 M, c9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎, e; u( J. z- t% p% L/ U4 K
2湯匙 水
- w4 a' q) E; [8 ?; T- Q2 M5.39.217.77½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
& Z# J/ r$ p4 r( X5 P( j2 _1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y3 N. f( f5 W( B* H
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77) u* B* H. ~- I% t, U7 R7 i! A
" }' E0 f4 `( Z1 _6 R WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯5.39.217.77; U" t# y; g% g5 H
& M2 F3 X- g$ J! G& q9 l; X1 o2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb) g- o% R# z: P% ~: u2 [
7 J: M+ Z6 y- t; g! a/ utvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎
* N$ Y' P n& I7 T" R2湯匙 水
/ e9 \! f/ t' Y- H- }: P2 I½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
1 i7 v/ _2 @/ ]7 P2 p
& i- C0 _& P: o重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
