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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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* T( R, m$ x8 X* B ktvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏
6 z! d3 j( L! U9 m' l+ M公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:
, ^/ |5 L6 ?% D9 l. K; ltvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
2 T" D7 H: d. F* b- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
$ Z3 ]# O. m' ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a4 ?1 x6 k6 `, W. X
要注意什麼呢?
1 S, }: p6 W* E- @$ a8 X; r- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G/ W' z w* E" f
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~7 m; R3 _. z3 l: Q% U6 m6 I$ B
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)5.39.217.77. q6 n2 s i/ J) W
2吋圓片6個5.39.217.77. [! u& ~ R; f$ r: ?& t
3 W+ J9 p6 ?5 J2 V$ @9 K1oz 苦甜巧克力﹐切碎- b m) ^$ w' ]" M9 F7 v
% t ^( M' E+ _+ y( T% s. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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$ z* t. T8 o; F1 h' F3 n3 s+ e% Ltvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯
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j! I w% @7 \: u1 s2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
, T& Y$ i% @7 ~* ?* I: y: ttvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁% l: \) M- ], C Q
2個 全蛋(L尺寸)
8 h" V8 L4 I: D$ L* ]2湯匙 砂糖
3 p; F( r: Z" Otvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水5.39.217.770 w, h h1 p2 ~- R) `# C+ _5 J
3 h @) z$ x# `& `7 G! @5.39.217.77用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
6 D2 ?0 a* J0 R! ?: P/ Z) }1 d2 S6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) o ~9 m7 N/ u( W3 f9 X
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77; w: U, I0 `2 ]
7 [# ~, V* U- m; g* H牛奶巧克力慕斯
0 b6 B _7 U+ s3 b7 V# i% ~; o# @) z2杯份量
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7 M6 N& J3 {$ k5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎
) ~+ H. _, |3 g$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
9 |6 z; z! @8 D* ~9 L2 n0 s; w- a½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T# s! o, |9 k6 a3 V+ v" B. x
% O4 K {) L# `用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77 Y" H1 i% t4 `; z+ ^
4 S3 Q; X9 c5 [: s9 |" w白巧克力慕斯
2 W1 [: q6 w9 U9 M7 a公仔箱論壇公仔箱論壇) `2 i. U5 p: Y, S! l
2杯份量
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9 V4 P# W% o( W7 k1 F! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎3 U8 r- N8 X8 x6 O& r6 y' {3 |
2湯匙 水
# h2 M7 O: s5 Z! r$ @$ }; r2 b½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb, ~0 a2 T; e# Q) Z
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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