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; q: [- Z' L# F! ~$ \3 @巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L$ g3 g- C2 l
H9 P) _& \2 n0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏
1 X- F$ w8 y$ t8 }9 Z. W直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇 y: \& `) G; A I: f5 ?
, b, e- c$ Y" K, p& Q/ \9 G! s公仔箱論壇事前準備:公仔箱論壇5 x2 G9 R# L) Z, E2 j, j* f
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb; y. c2 g# u9 {1 x( b7 u* m" S
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?2 u- c& b. i" u! D4 P0 {4 m8 O
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb- |! B1 ?: `, y5 y& A6 B# m
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇0 t3 `" v2 ~0 J. K
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
; e. f' t* m% v9 Otvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
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8 j8 a- o# c% S$ l1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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9 _, X/ F7 V STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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: @2 E6 f4 C, P0 }+ {8 r公仔箱論壇黑巧克力慕斯公仔箱論壇4 T) w! X- H. p$ ~
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2 ¼ 杯份量
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) b! U0 Q6 W% ~7 @% g公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎
2 \/ a& n1 H4 z. l, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
% l m% P$ y- A1 z' `5 v1 Y( K2個 全蛋(L尺寸)
' r ?1 R8 ?% _* ?tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _* j; _: I& |4 H& ]
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb+ f0 j- w! p/ M t# s, h1 l& Q$ h
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 V/ o0 l$ ?2 D; B6 j
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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: O0 ?7 f5 U9 o2 P牛奶巧克力慕斯5.39.217.779 k( y& r* [4 \) M- Z2 ~
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `" t# C& }! y1 ?, o* ^
% K4 c9 u# w0 l3 j. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb+ z5 M$ r* p8 y3 t- m6 S: [! M f7 F
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g. G* @; X/ Q$ c9 i% J& e/ E
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.77! }$ |) m/ \& Q, r
# W ~0 g& s$ b5 n# l公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 T; f7 s3 l% G& V$ K: ]/ F8 U
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白巧克力慕斯
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" n2 i( O6 w$ l9 u& @4 U3 w4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量
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: ^, l6 g0 N) q9 @% h) M6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎
! ~! ^; y( \, R$ b, {" u% W2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F& j! e# X a! n q' M
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉7 R2 \+ w" S* P* X, ?% G
+ \, _) ?2 q0 ~" Y7 l9 ?/ r* m& C5.39.217.77重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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