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/ z) R3 z& ^6 f' K巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p" R( H, |+ P6 s" a
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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, Z! \8 w" ~9 n5.39.217.77事前準備:
+ n3 W3 m l/ \" ?3 H/ U. v& J. C- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。% U: N7 \" C2 ]
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r6 C6 u+ j E
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。; g7 m* f2 y8 l' Q7 m: B
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗! r" F3 R$ c9 U t
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l. k# Z6 ?3 C" Q, B
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
- j) K6 ]8 B. }3 _公仔箱論壇2吋圓片6個
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( u% ^/ K' Y" d1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇+ t A% S: @8 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v5 E$ l @+ s+ t, {- m8 x
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
- |8 x+ y- B5 K0 o$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; H9 O) ?8 b+ @4 ]
黑巧克力慕斯
& D! h* G1 ^" y) Y2 s/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |6 k" L: h' w+ h" u0 btvb now,tvbnow,bttvb2 ¼ 杯份量
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+ s# v: q {$ Z& n5 {. U' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.77 z3 w9 X2 s' }
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁9 F- X( \1 c) u& [ N% w% G
2個 全蛋(L尺寸)
% W* C2 g r1 Z) x5 j5 F* p2湯匙 砂糖
M, e! n, a1 M9 z4 o( b7 V5.39.217.772湯匙 水
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) l4 v$ h$ G# K; A# U公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇- [- z8 j/ A# e! W
r; A8 o- A! H% p) {公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。! D5 {( d# \: E u0 _+ f6 D* t* [
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牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb4 p; P) c1 N6 B) R! `# L
2杯份量7 w( u0 l( h: B3 e2 ?2 Y
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇0 h: H$ U5 ~9 t
2湯匙 水
+ S5 C/ g6 V3 {) E& s+ }½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
2 k, J( @: @1 {% a5.39.217.77公仔箱論壇% t8 @' `) H& E7 {* Y
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b7 V$ Q- Q% ^6 g, n
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白巧克力慕斯' w& U( e% m- D+ T2 Y; s+ U
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2杯份量
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+ l! f3 U8 u: H4 R u2 L3oz 白巧克力﹐切碎7 x6 G; j0 A' u* C& L/ G1 f
2湯匙 水公仔箱論壇; u; \+ ]$ N, R
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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1 R }; }- @7 q6 e公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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