7 p4 e6 H. X. u; i( g" N* k& n5.39.217.77公仔箱論壇6 N4 Y+ [1 l* A3 c: E2 {; u
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
8 i2 i# S1 j; w, G直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
$ L! K/ E6 W2 J0 U! d' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z' _) n9 k% T
事前準備:5.39.217.77: j0 A: m( `' [3 Z$ h
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P# [* o& z- y5 u6 v6 p1 r
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 s) O- ?# x3 [: t/ g- }
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要注意什麼呢?
8 n) Z$ `+ d/ Vtvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
& [) J4 I& w. C Y- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
{2 R7 _* D9 ]公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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" H3 ^% e( ]5 k$ g0 ^2 u公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
2 }" G" [: I! m5.39.217.772吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T! Y2 a, |/ _+ l8 w. U) Y
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I3 g ? x: a( a3 c
公仔箱論壇; S: z* W7 y$ m
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。: g1 }- \% [6 V3 d! l& ]
5 y1 C+ N8 S, a4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
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7 u9 l L% S" S& G2 ¼ 杯份量5.39.217.772 |/ x; e1 g/ P& t9 k: k I2 K
& F+ s3 S# u0 p+ _# R8 n% \- c5.39.217.774oz 苦甜巧克力﹐切碎
* l% A, ]6 L* O! M' \, W9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
& v9 O+ }9 B5 [( L$ n8 W: q/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)
5 O) O G0 R/ J1 ~" [公仔箱論壇2湯匙 砂糖
0 @) w( x+ b2 Jtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水5 m L Y" l/ A
" u' r8 i8 W' J, n7 W$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
+ l. b- f5 J3 E, |3 n# [, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D0 [3 N( I8 k3 Q7 atvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯( M8 W0 ~/ K: T2 D
2杯份量
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% q! w1 y( E& Z/ w! {3oz 牛奶巧克力﹐切碎
, c) B. Y3 |- e& b1 M! d9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
Y8 L- e8 y+ y0 i5.39.217.77½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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+ X: T6 t M* j$ R' _1 ]用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.779 w# e) S' ^0 k2 s+ e4 `6 J/ P
& J8 p1 Z; _3 Q4 K& ~; s( k6 M; g5.39.217.77白巧克力慕斯
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2杯份量
6 S5 p2 O9 i6 {+ K% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u, |) m2 ^+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎
0 a9 r4 T) i# P/ Z: w, ytvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
+ T( N- Z5 L$ {5 ~0 y; }0 k5.39.217.77½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇* v |# e/ I7 T
. K/ C* _, I$ T! C& f8 {6 N8 I' F3 _重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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