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) i& y, j% f; G+ G5 X. ~% O巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇 A, {! g3 ^( d2 J
. ?2 J* t' C5 G# \% S, f2 @公仔箱論壇巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb$ h4 [7 u6 s: U5 o+ `% r
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
& I" x" h; Q4 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w7 j, a: j/ y1 l9 o$ c
事前準備:
q) V/ U' o6 x4 M; s+ Y/ Z; m2 ztvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。' ?2 x8 {+ t: y/ r6 p6 b5 `9 Y
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇8 A' {1 |" y( T- T! F
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要注意什麼呢?
$ S! H' a( }5 F( F$ m5.39.217.77- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
7 M5 ^4 L+ \, y Y; u9 etvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗1 }4 j9 T) L* u, c
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)5 z8 r# C/ M- p' t5 S( Y5 x
2吋圓片6個
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2 I* q7 ^. O1 i' I) G8 i, n5 a1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb" P! |4 h7 q# }1 W; Y, J- ^
% h" W! y/ A) K4 L% y6 G1 s7 Rtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯
4 [$ f9 o* r% [1 S+ _. w- |. H% L5 L5.39.217.77公仔箱論壇 g( ~2 [; `. o3 y
2 ¼ 杯份量" c3 v. r; A: a! }
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
& V5 A" a5 m9 A: p4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
- g! i/ A% r2 X1 r) O公仔箱論壇2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇5 E* w# j/ O8 [8 t& i
2湯匙 砂糖
. @4 q/ j: ]1 |, u8 A2湯匙 水
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# z' }. R) m- } S- p6 B8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。 t9 z2 @' b3 E
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
8 r& U5 o6 Z4 C! z5 X7 b1 N2 P$ w5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 J) P3 `% o- v
牛奶巧克力慕斯5.39.217.77- _: f% G( l5 {0 L5 k
2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb# r% G9 ?7 }) F, b9 v
2 n5 D6 z! ]! b5.39.217.773oz 牛奶巧克力﹐切碎9 t( Y U8 r0 {3 r
2湯匙 水
& |4 i( ?; N. |+ G" ~2 O公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5 W; P: \- Y) d9 K
* u- A j6 D8 J用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇; n; U* x! q* G4 _' }
5.39.217.77/ k; q: W3 i% V6 \
白巧克力慕斯
& L+ N( O6 R3 [6 E0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k1 R2 r$ Q% t0 O- p2杯份量5.39.217.778 f4 a7 p/ x& ]
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2湯匙 水公仔箱論壇' }, g _" | J; D- A
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇7 @/ @( Q& G# i, ^: M7 q9 m
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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