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: o7 ^' V; y0 v* N/ l5 Y$ }$ M7 F5 d巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
- @! m9 F' k x% w' ctvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H$ ?% \, R0 l; i9 C
( {5 v0 m4 o$ T6 ^4 S# e" y事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U# p- }6 H" O5 S3 F
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
, g" m6 t$ f y: Z4 s2 e/ U5.39.217.77- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V* b) m1 i: ^/ ^
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要注意什麼呢?! ?2 @ @0 C4 P! v/ n9 s
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
2 ?4 K, o7 f; c8 y- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗$ C/ N9 S2 X2 W$ b" V
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
, I) ?! C$ n+ G v* `" Q) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R8 M; Y+ I7 ]% r
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇2 S( P7 J& J- X$ I% L4 N
2吋圓片6個% U4 `5 ~" h n' r" a! O! b
公仔箱論壇; ?7 ^! \* m4 _) A( n, d6 k4 N, s0 H
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb4 P! p ^. ?3 c u: i6 @
" l8 o; A6 \* { z& A5.39.217.772 ¼ 杯份量: e5 O- b! c6 A0 b
4 B" u% U6 R" B2 E; `. J" X5.39.217.774oz 苦甜巧克力﹐切碎' z' } H$ W5 z( x
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
! D1 Y, ^- n% C; ~+ i公仔箱論壇2個 全蛋(L尺寸)
l' d" b8 l1 v2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v+ P3 n$ s8 A: @
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l9 ^) W. l3 h, g' p5 t
# ?9 w4 L& e# f2 C+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。5.39.217.775 z/ {& I! b4 @( [
4 {' O0 I; C) }( G7 K5.39.217.77蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。" \% y7 a6 h5 l- u/ q
, L7 o' i+ d' H; C牛奶巧克力慕斯& E% S8 N" e1 E% G9 v& K# s+ |! w9 K
2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb0 {6 z: D$ s# R1 L% W+ l; H) V3 ~
8 s, M9 g. L: b" u, E: B3 S5.39.217.773oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb. l/ G( e! g& U) c. e
2湯匙 水公仔箱論壇! q6 B8 g7 O B, d9 y2 a
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
& g) P. P- P0 c' i* B. e公仔箱論壇+ g- O( T9 D: \5 y4 l
白巧克力慕斯
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& H3 w5 B, u9 S" d* l% b. f' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量 H- U r1 ? l, n5 P1 G* ?
2 R4 S* N: }! H) r; qtvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎
& C. P8 a3 N. S! L! G5.39.217.772湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u3 G8 X$ H3 Q ^ b8 p v- v
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉$ v' s/ v1 k3 ?# A! w
5.39.217.77' k, F6 `& k) `; ?
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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