說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J9 K7 _- Z1 i. B6 S" G
) g, s/ ?7 Q' M$ Y mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴花咲蟹% {$ h' X: Y+ S
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
" o' T9 G# i. N" _$ k8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
- [% w6 D- l4 u7 ~2 H1 L2 z0 h5.39.217.77甜美松葉蟹. @/ t9 i; i( {& Q: X4 ^( r
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
/ I' e+ E. i6 h* Z( i" U3 i) Y& Ctvb now,tvbnow,bttvb
: u2 |: V* k0 e3 w7 y0 S1 o0 o# Otvb now,tvbnow,bttvb毛蟹最甘香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W) M2 J2 { L( N9 q3 N6 P' T
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^0 \0 q# G& }2 `# d7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U/ S4 t4 U; J0 _# J
鮮嫩鱈場蟹tvb now,tvbnow,bttvb* q% j1 r# X: _1 o, q- N$ b, S2 x6 d3 F
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。5.39.217.779 g! f! g \6 z5 `! ~' X! L
公仔箱論壇2 {9 G' k8 Y% g% |, X
蟹一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K2 u- w# K% P# n! v P
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫公仔箱論壇! [* n* L n& E" L6 z3 f
8 [: @) |# W/ H! d2 K% D" [
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。公仔箱論壇6 m, p4 k& l0 k4 J# L: ^3 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g" b4 W/ ^" s! X: Y
蟹膳公仔箱論壇- ^+ o% b9 q$ v$ j) [. s
地址：灣仔譚臣道
0 _ H3 {! W' Y8 w/ B5.39.217.77- Z8 a( C1 Q6 C2 O
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。5.39.217.77$ T" `2 S" |9 u1 `- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A* z$ H( x; p% ~3 x/ C$ b3 |4 m
燒花咲蟹日本四蟹套餐
9 `5 \; U0 f) @& z! p肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
9 @! R4 @, d3 s$ s5.39.217.77% t( ^" I0 ~2 i4 s
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐( P' b+ Y) J- ~) Z, L
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j( w1 ?' t0 v& q0 g$ H
! f% ]4 A) `" N7 O. r2 F3 q
燒鱈場蟹腳價錢待定! r. l3 N1 s( C p. U) E
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x- U# e$ p' a
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y5 T/ Z7 c' j
蒸毛蟹
( h/ j+ O7 t/ a$ E. x% M9 t1 L% c* Otvb now,tvbnow,bttvb價錢待定tvb now,tvbnow,bttvb8 V+ w% j3 b8 \, m3 d5 O
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
" Y8 M1 V. ~8 m) o N: f5 Btvb now,tvbnow,bttvb
3 l9 Y4 g0 [+ m, D6 c# N5.39.217.77松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
' A2 p& j H( z+ p' c' j$ P5.39.217.77蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p, `9 a: X9 A/ B
5.39.217.77. \9 D5 [2 p& k8 L9 T. e
凍花咲蟹
. u7 O1 H! n0 f# Btvb now,tvbnow,bttvb日本四蟹套餐
6 C2 S6 I3 t. D" D2 ~; J" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。5 X* a1 ]! a4 h: B7 q1 f: M1 q$ h
, V4 o% y8 H) b% d0 t/ H. [/ x$ Q6 a
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|